Caponata di melanzane

INGREDIENTI

500gr. di pomodori Pachino

5 melanzane di media grandezza

300gr. di sedano

120gr. di olive snocciolate

olio extravergine di oliva

una manciata di capperi

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Tagliate le melanzane a dadi, salatele e lasciatele sgocciolare per due ore.
• Preparate con i pomodori una salsa ristretta e passatela al setaccio. Lavate ed asciugate i capperi, tagliate a pezzettini il sedano e dividete a metà ( nel senso della lunghezza ) le olive.
• In un tegame versate l’olio extravergine e fate rosolare le melanzane finchè non prendono colore.
• A questo punto aggiungete il sedano, le olive e i capperi. Fate cuocere per 15 minuti e aggiungete la salsa di pomodoro. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora.
• A fine cottura aggiungete tre cucchiai di zucchero e tre di aceto, mescolando bene.