Caponatina di melanzane

La caponata di melanzane è un piatto della tradizione siciliana, ricco, corposo e meravigliosamente buono. Nel mio piccolo ho elaborato una versione decisamente meno ricca ed elaborata, ma ugualmente saporita e veloce da preparare. La mia è una premessa doverosa: non me ne vogliano i puristi della caponata o i siciliani doc, la mia è una reinterpretazione semplice che nulla ha a che vedere con l’originale ma chi desidera comunque provare un piatto decisamente buono può provare la mia versione!

INGREDIENTI:

una grossa melanzana

mezza cipolla affettata sottilmente

8-10 pomodorini

olio extrav. d’oliva

sale q.b.

basilico fresco

Lavate ed tagliate la melanzana in fette di circa 2 cm di spessore, tagliatele a quadrettoni e friggetele in abbondante olio extravergine d’oliva.

Quando saranno ben dorate scolatele e mettetele in un piatto con della carta assorbente, nello stesso olio mettete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a dadini e la cipolla affettata molto sottilmente.

Lasciate soffriggere a fiamma vivace finchè i pomodorini non saranno ammaccati, abbassate la fiamma e poi unite le melanzane fritte. Girate velocemente, regolate di sale, spegnete la fiamma e scolatele dell’olio in eccesso. Appena prima di portarla in tavola aromatizzatela con dell’abbondante basilico tritato.

Servite la caponatina appena tiepida o anche a temperatura ambiente e… buon appetito

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