Caponatina estiva

Autore: Giulio Rossi | caponata melanzane ricetta

Ingredienti

1kg di melanzane
2 cipolle
400gr di pomodori a grappolo
30gr di capperi
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di uvetta
2 coste di sedano bianco
un mazzetto di basilico
mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
olio extravergine d'oliva
150gr di olive verdi snocciolate
zucchero
sale
pepe

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Tempo Preparazione:
1 ora
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Normale
Costo:
Medio

Della caponata o caponatina esistono infinite varianti con o senza i peperoni, senza i pinoli, senza le patate, solo con le melanzane e forse solo i siciliani DOC conoscono la ricetta originale dato che questo è un piatto tradizionale della Trinacria.

Quella che vi proponiamo noi è quella con solo le melanzane, ma nulla toglie che voi la possiate modificare a vostro piacimento inserendo anche le zucchine, le patate o i peperoni.

Procedimento

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Metteteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale e fateli riposare sotto la pressione di un peso per mezz’ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione amara. Sciacquatele e asciugatele per bene.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e il sedano a pezzetti. Soffriggete le cipolle e il sedano in un tegame con mezzo bicchiere di olio a fuoco piuttosto vivace mescolandole in continuazione con un cucchiaio di legno.

A questo punto aggiungete i pomodori sfilettati e fate cuocere per circa 20 minuti.

Quando la salsa di pomodoro sarà quasi pronta aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero, i pinoli, l’aceto, le olive, i capperi e l’uvetta precedentemente rinvenuta in acqua e strizzata. Lasciate insaporire fino a completa evaporazione dell’aceto.

In un altro tegame friggete in abbondante olio di oliva i cubetti di melanzana preparati precedentemente, quindi scolateli e lasciateli asciugare su carta da cucina.