Caponatina - La Caponata Light in pentola a pressione

Caponatina e' una versione piu' leggera del suo parente Caponata – che richiede di friggere i tre ingredienti separatamente. Invece, con questa ricetta dorerete leggeramente tutte le verdure insieme e le farete cuocere a pressione per soli 4-6 minuti! Infatti, ci vorra' piu' tempo a tagliare le verdure che cuocerle!
Potete fare  di questa ricetta un piatto unico servendolo con crostini e delle fettine di mozzerella fresca!

Pressure Cooker Caponatina - La Caponata Light in pentola a pressione
1 Melanzana Grande, tagliata a dadini
1 Peperone (rosso o giallo), tagliato in stricioline
2 Zucchine medie, tagliate a rondelle
1 Cipolla, tagliata a fette
2 Patate medie, tagliate a dadini
10 Pomodorini, tagliati a metà
1 Cucchiaione Capperi
2 Cucchiaioni Pinoli (uno per cucinare a pressione e uno per spargere alla fine)
1 Cucchiaione di Uva Passa, reidratata e strizzata
¼ Tazza di Olive Verdi, senza denocciolare
1 mazzetto di Basilico (meta' per cuocere e meta' per spargere alla fine)
Olio di Oliva
Sale e Pepe a piacere
Lavare e tagliare la melanzana, cospargete con un po' di sale e mettere nello
scolapasta con un piatto ed un peso sopra (uso la mia teiera) e lasciare  riposare per circa mezz'ora.
Lavare e preparare le altre verdure come indicato.  Nella pentola a pressione preriscaldata, aggiungete circa 1/2 bicchiere di olio d'oliva, a fiamma alta senza coperchio, dorate le verdure aggiungendole nell' ordine seguente e mescolando continualmente col mestolo di legno:  melanzane e patate (aspettate 3 minuti, continuando a girare), peperoni e cipolle  (aspettate 3 minuti, continuando a girare), zucchine (girate per un altri 3 minuti).  La pentola diventera' abbastanza piena, per cui girate con attenzione!
 In ultimo aggiungete il basilico, pinoli, uva passa, olive, capperi, sale e pepe q.b.
Chiudere e bloccare il coperchio e portare calore alto. Quando la pentola raggiunge pressione contante 4 minuti di cottura a pressione ALTA  (oppure 6-7 minuti per le pentole col coperchio a leva di vecchia generazione). Quando il tempo è scaduto, rilasciare la pressione col metodo Normale - alzare la valvola o premere un bottone.
Trasferire il contenuto subito in un piatto di servizio (per fermare la cottura delle verdure) e aspettate che diventi a temperatura ambiente prima di aggiungere i pomodorini e finire con un po' d'olio di oliva fresco, aceto balsamico (se ci dovesse essere bisogno) e una spolverata di basilico e pinoli freschi.
Serve 6-8