|⇨ Cappelletti vegan

I cappelletti sono un formato di pasta ripiena che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta all'uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il ripieno; la pasta viene poi piegata prima in due a triangolo, e poi unendo le estremità intorno a un dito della mano.

I cappelletti vengono poi cotti in brodo di carne, preferibilmente di pollo, ma questo non vuol dire che non possano essere preparati in maniera diversa differenziando sia il ripieno che il procedimento di cottura. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare degli ottimi Cappelletti vegan.

Ingredienti per la pasta:

- 250 g di semola di grano duro
- 2 C di farina di ceci
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di curcuma
- acqua qb

Ingredienti per il ripieno:

- 100 g di tempeh (autoprodotto)
- 150 g di seitan (autoprodotto)
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 Vegusto forte
- 1 patata media
- rosmarino qb
- salvia qb
- tamari qb
- vino rosso qb
- olio evo qb
- 1 mestolo di brodo vegetale
- sale, pepe qb

Procedimento:
Fate la sfoglia mescolando prima le farine e il sale e aggiungendo in seguito a poco a poco l'acqua in cui avrete sciolto la curcuma (è importante scioglierla prima nell'acqua altrimenti la vostra sfoglia verrà striata). Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Riponete in frigo (minimo 1/2 ora). La farina di ceci serve per dare una consistenza migliore (non so più dove lo avevo letto) e in effetti la sfoglia risulta molto elastica e "resistente": nemmeno un cappelletto rotto in cottura! Nel frattempo preparate il ripieno: fate soffriggere la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota, il rosmarino e la salvia tritati molto finemente. Aggiungete il tempeh e il seitan anche loro tritati finemente e fate cuocere qualche minuto. Sfumate prima con il tamari e poi con il vino. Fate evaporare e poi aggiungete un mestolo di brodo lasciando cuocere fino ad assorbimento. Aggiungete la patata lessata e schiacciata (serve per legare bene gli ingredienti, ma forse si può anche omettere) e il formaggio Vegusto grattugiato. Mischiate ben benino il tutto e aggiustate di sale e pepe. Tirate la sfoglia (con la macchina posizione 5) e formate dei quadratini dove metterete al centro un po' del ripieno. Per fare la classica forma del cappelletto, ripiegate innanzi tutto il quadratino su se stesso formando un triangolo in seguito portate un lembo del triangolo verso il centro poi l'altro. Una visione d'insieme prima della cottura. Come accennavamo in apertura, tradizionalmente i cappelletti si mangiano in brodo, ma noi li abbiamo fatti cuocere in abbondante acqua salata per 4-5 minuti e poi conditi con parmigiano veg (anacardi, lievito alimentare e sale) e un filo d'olio evo.