Cappelli ricotta e timo al salmone

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Preparare la pasta in casa è una delle cose che mi piace di più in cucina. Formare un mucchietto di farina, aggiungerci un uovo e poco più e … trasformarlo, quasi per magia …. in un primo piatto gustoso che rende tutti felici, è una cosa che mi gratifica molto.
Impastare mi rilassa e mi diverte, soprattutto quando la mia piccola ….arriva e mi dice ….mamma …voglio fare la pasta anch’io! Ecco che si mette al lavoro…. la farina si sparge ovunque in cucina ….ma i suoi occhietti brillano… e io provo una gioia immensa.
E così è stato anche ieri mattina….

Me la sono vista arrivare in cucina, ancora assonnata…io ero già stata a fare la spesa ed avevo comprato della ricotta fresca, appena consegnata dal pastore alla gastronomia vicino casa…e del salmone norvegese affumicato.

Volevo preparare il pranzo … con un piatto unico…

…così mi è balenata l’idea dei cappelli di ricotta al salmone. La ricotta magra, delicata e leggera si abbina bene al salmone ed è ideale per preparare le paste ripiene. Il sabato è quasi un giorno di festa a casa nostra, pranziamo tutti insieme e quindi preparo sempre qualcosa di buono che coccoli un po’ tutti, prestando sempre attenzione alla qualità e alla salubrità del cibo. Il salmone è un pesce ricco di omega 3, che sono veri e propri alleati per la nostra salute…regolarizzano i livelli di colesterolo, prevengono alcuni tumori, preservano la nostra bellezza contrastando i radicali liberi e rallentando l’invecchiamento cellulare.

Ho tirato fuori la spianatoia ….ed ecco la vocina….anch’io ti aiuto, mamma! Si è tirata su le maniche e ha messo le mani in pasta…..

Dosi per 3 persone

Per la pasta:

120 gr di farina di semola BIO macinata a pietra
90 gr di farina 0
1 uovo di gallina che razzola nell’aia del nonno
1/2 tazzina d’acqua
un pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di ricotta fresca
1 limone non trattato
qualche fogliolina di timo fresco

Per il condimento:

150 gr di salmone norvegese affumicato
1 spicchio d’aglio
1/4 di cipolla dorata BIO
olio extra vergine d’oliva BIO
un bicchierino di limoncello

Sulla spianatoia ho disposto le farine (mischiate) a fontana, ho aggiunto l’uovo, un pizzico di sale e l’acqua e ho impastato bene. Ho formato una palla e l’ho lasciata riposare per mezz’ora. Nel frattempo in una ciotola ho aromatizzato la ricotta con la scorza grattugiata di un limone e le foglioline di timo fresco, minuziosamente ridotte in “in polvere” (affinché l’aroma e il profumo si distribuissero più uniformemente nell’impasto); ho usato il timo al limone che ho sul mio terrazzo.

Ho steso la sfoglia con la nonna papera formando delle strisce; con il coppa-pasta ho tagliato tanti dischi e su metà di essi ho disposto la ricotta aromatizzata aiutandomi con un cucchiaio. Ho ricoperto con i dischi rimasti e sigillato bene i bordi aiutandomi con una spatolina in acciaio…e voilà ….i cappelli ripieni erano pronti!

…poi ho preparato il condimento; sul tagliere ho tritato finemente la cipolla dorata e a parte ho ridotto i filetti di salmone affumicato in pezzetti.

In una padella ho fatto dorare uno spicchio d’aglio intero in un po’ d’olio extra vergine di oliva BIO; poi l’ho tolto e ho fatto appassire la cipolla, aggiunto il limoncello, fatto sfumare e poi inserito il salmone; l’ho fatto saltare in padella per qualche istante, poi ho spento il fuoco.

In abbondante acqua salata ho cotto i cappelli, poi li ho scolati delicatamente e conditi con la salsa al salmone; li ho serviti in tavola e…

… ecco la solita vocina…li ho fatti io …babbo….senti come sono buoni!