Capperi Di Tarassaco

Davvero infiniti sono gli impieghi culinari del tarassaco o dente di leone che dir si voglia , per non parlare poi di quelli medicinali di cui si era brevemente parlato qui  . Ma tra le tante ricette che vedono questa pianta spontanea come protagonista credo che quella dei Capperi Di Tarassaco sia senza ombra di dubbio tra le più curiose ed originali . Si tratta di un’antica ricetta un tempo in uso in quelle zone ove i capperi ( quelli ) non erano presenti , ma vi era però tarassaco in abbondanza . Oggi grazie al commercio il vero cappero è capillarmente distribuito , ma quello di tarassaco , divenuto ormai sempre più raro da trovare ha il suo perché !, anche se ben presto capirete che non è cibo per tutti i giorni , in quanto se pur semplicissimi , la preparazione dei Capperi Di Tarassaco è davvero lunghetta , e ve ne accorgerete già solo cogliendoli . Se tuttavia siete alle prese con un pranzo che volete non si scordi facilmente sono l’ideale ;  leggermente più amarognolo ma anche più delicato è l’ideale nelle insalate e nella preparazione di salse , sughi ed aperitivi non troppo grintosi , in oltre vista la particolarità sono ottimi e di sicuro serviti con l’aperitivo .

Eccovi dunque la ricetta , o meglio le ricette in quanto essendo un tempo considerati come sostituti dei capperi venivano conservati come tali , e dunque : sotto sale , sott’olio e sott’aceto .

Prima di lasciarvi alle ricetta , anche se dovrebbe esser scontato ci tengo però a raccomandarmi di cogliere i boccioli solamente in luoghi sicuri , cioè lontano da tutto ciò che potrebbe contaminarli .

Capperi sotto sale 

Ingredienti :

sale grosso , boccioli di tarassaco ben chiusi

Procedimento :

Come prima cosa dopo aver colto i boccioli di tarassaco più giovani e quindi ancora ben chiusi e duri sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua , quindi fateli asciugare per bene distesi su di un canovaccio ed in fine disponeteli nei barattoli alternandoli a strati di sale grosso. Fatto ciò richiudete i barattoli e conservateli per ogni evenienza , avendo cura di dissalarli sciacquandoli abbondantemente con acqua tiepida prima dell’utilizzo .

Capperi sott’olio 

Ingredienti :

boccioli di tarassaco , olio d’oliva , sale grosso , vino bianco , aceto , aglio ,alloro ,

Procedimento :

Sciacquate con cura i boccioli e lasciateli asciugare distesi su di un canovaccio , quindi fateli riposare per una notte ricoperti di sale grosso . L’indomani fate bollire in un tegamino vino e aceto in parti uguali assieme a 4 spicchi d’aglio e due foglie d’alloro per ogni litro di soluzione che preparerete . In attesa che il tutto giunga a bollore ripulite i boccioli dal sale e quindi fateli bollire per un minuto , una volta pronti scolateli e poneteli nuovamente ad asciugare su di uno strofinaccio . Componete quindi i vasi sistemandoli ordinatamente fino a riempirli completamente e dunque ultimate la preparazione versando olio d’oliva fino a sommergere i boccioli . Conservateli quindi in dispensa capovolti per almeno un mese prima dell’utilizzo  ; sono l’ideale sia nelle insalata che per sostituire i veri capperi .

Capperi sott’aceto

Ingredienti :

boccioli di tarassaco , aceto , sale grosso , pepe

Procedimento :

Sciacquate in primis i boccioli , quindi dopo averli lasciati asciugare distesi su di uno strofinaccio fateli riposare per 24 ore in un contenitore sistemati a strati alterni con sale grosso . Trascorso questo tempo ripuliteli del sale e sciacquateli con un poco d’aceto , disponeteli quindi nei barattoli aggiungendo qualche granello di pepe ed ultimate ricoprendo il tutto con aceto . Richiudete con cura e fate riposare i barattoli capovolti per almeno un mesetto prima di utilizzare i Capperi Di Tarassaco .

DamGas