Capponadda o Insalata Ligure

E' una preparazione estiva tipica della riviera ligure ottenuta con gallette ammorbidite, tonno, olive, capperi, acciughe e pomodori. Da non confondere con la caponata siciliana a base di melanzane, è invece molto simile, nella preparazione, alla panzanella toscana. Questo piatto era molto in uso tra i marinai e veniva preparato a bordo in caso di tempesta, quando le cucine erano impraticabili. Oggi questo piatto, come accade per molte ricette tradizionali, è stato rivalutato al punto che viene considerato un piatto raffinato, unico nel suo genere e di tendenza.Tempo di preparazione: 15 minutiIngredienti per 4 persone:12 gallette del marinaio o, in alternativa, crackers senza salegr 100 di tonno sott'olio in scatola1 o 2 spicchi d'aglio2 pomodori maturi ma sodi1 manciata di capperi 30 olive verdi snocciolate4/6 acciughe diliscate e dissalateun pezzetto di cipolla o scalogno (facoltativo)
olio d'oliva, aceto e salePreparazione:Fai sbollentare per pochi minuti i pomodori in acqua bollente leggermente salata, quindi scolali, privali della buccia e dei semi e tagliali a fettine, sgocciola e sminuzza il tonno, spezzetta le acciughe, taglia a fettine sottili la cipolla e lava sotto acqua corrente i capperi e le olive. In una ciotola versa un bicchiere d'acqua diluito con 2 cucchiai d'aceto. Spella l'aglio, taglialo a metà e sfrega leggermente le gallette, facendo attenzione a non romperle, quindi immergile nell'acqua e aceto, dovranno essere appena imbevute ma non inzuppate, adagiale sul fondo di una insalatiera e irrorale con un filo d'olio, quindi distribuisci sopra le fettine di pomodoro, i capperi strizzati, il tonno, le acciughe, la cipolla ed infine le olive, condisci il tutto con un filo d'olio e servi.
Per ridurre i tempi di preparazione puoi condire tutti gli ingredienti insieme con un filo d'olio (a parte le gallette) ma il risultato sarà meno decorativo.
Vino consigliato: Riviera ligure di ponente DOChttp://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default