Cappone A’ La Canevera

Il Cappone a’ la Canevera è un eccezionale piatto vicentino che non ostante richieda una particolare cura nella preparazione è ormai un classico intramontabile.

Gli elementi fondamentali sono appunto la” canevera” , letteralmente la “canna”, preferibilmente di bambu (ma va bene anche un tubicino di plastica resistente al calore), che ha la funzione di sfiatatoio e la vescica. Quest’ultima , essendo particolarmente delicata rischia di rompersi durante la cottura; per evitare che ciò è sufficiente aver l’accortezza di utilizzare quella di maiale (particolarmente resistente) e di prestare attenzione che la bollitura non sia troppo violenta.

Ingredienti:

1 cappone di 1/2 kg circa,  1 vescica di maiale,  1 carota,  1 spicchio d’aglio,  1 cipolla,   2 coste di sedano,                                                                  150  g di prosciutto crudo,  prezzemolo qb,  sale e pepe qb

Procedimento:

Lavate bene la vescica in acqua tiepida ed ammollatela per un paio di giorni cambiando di frequente l’acqua. Pulite il cappone e farcitelo con le verdure e gli aromi, salate e pepate e rivestite con il prosciutto a fettine legandolo con spago apposito. inserite dunque il pollo  nella vescica facendo attenzione che che non vi siano parti pungenti che la possano rompere. Introducete dunque nell’apertura la canna di bambù a mo di ” camino”  legandola con lo spago saldamente. Mettete dunque il pollo nell’acqua bollente prestando attenzione che la canna fuoriesca dall’acqua e cuocete sobbollendo  per circa  3 ore. Lasciate intiepidire il cappone nella sua acqua, estraetelo, toglietelo dalla vescica, tagliatelo in pezzi e conditelo con il sugo di cottura contenuto nella vescica.