|⇨ Cappuccino di porcini e tartufo

Il Cappuccino di porcini e tartufo è l’intrigante primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

Il Cappuccino di porcini e tartufo è un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il Cappuccino di porcini e tartufo.

Ingredienti per 4 persone:

– 250 ml Per la panna montata al tartufo di panna fresca
– 20 gr Per la panna montata al tartufo di tartufo
– q.b. Per la panna montata al tartufo di sale e pepe
– 50 gr Per la crema di porcini di burro morbido
– 1 Per la crema di porcini di scalogno
– 100 gr Per la crema di porcini di funghi champignon
– 10 ml Per la crema di porcini di vino bianco secco
– 2 cucchiai Per la crema di porcini di salsa di pomodoro
– 50 ml di panna fresca
– 2 cucchiai Per la crema di porcini di porcini in polvere
– q.b. Per la crema di porcini di sale e pepe
– 4 fette di pane in cassetta
– 300 gr di funghi champignon
– 10 ml di panna fresca
– 30 gr di burro morbido
– 1 di tartufo
– q.b. di sale e pepe

Procedimento:

Per la panna al tartufo

Versate la panna molto fredda nella Ciotola fredda con la Frusta a filo e montate a velocità massima, dopodichè aggiungete il tartufo e condite con sale e pepe. Mettete da parte in frigo.

Per preparare la crema di funghi, lavate e tagliate a fettine sottili i funghi champignon. Sciogliete il burro nella Ciotola con la Frusta Flexi, impostate la temperatura a 100° C e la velocità (1).

Quando il burro diventa spumoso, aggiungete i funghi, sale e pepe. Cuocete per 6 minuti senza modificare le impostazioni. Aggiungete la panna e cuocete altri 4 minuti. Mescolate aumentando gradualmente la velocità fino a 4. Preparate la sac a poche con una punta scanalata e riempitela. Mettete da parte in frigo.

Per la crema di porcini.

Sbucciate e tritate lo scalogno. Fate cuocere gli scalogni nel burro nella Ciotola con la Fusta K per 1 minuto. Impostate la temperatura a 100° C e la velocità (1).

Senza modificare le impostazioni, aggiungete i funghi e cuocete 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate ridurre per circa 10 minuti. Aggiungere sugo e panna e cuocete per 4 minuti. Aggiungere la polvere di porcini. Versate nel Frullatore Thermoresist e riducete in crema.

Per servire, guarnite le fette di pane tostato con l’impasto conservato nella sac a poche. Mettete un cucchiaio dello stesso impasto sul di fondo del piatto e versate la crema di porcini. Usando un cucchiaio, formate una quenelle di panna montata e ponetele sulla crema calda. Cospargete i 4 piatti con tartufo porcini in polvere. Servite accompagnando dalle fette di pane farcite.

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