Caprese con Mozzarella Veg di Taisha

Questa MOZZARELLA di formaggio totalmente vegetale nasce dalle mie varie sperimentazioni in cucina, alla ricerca di sostituti a quello di latte animale. Naturalmente sono sempre molto esigente quando mi concedo il "Pasto", non amando i cibi "spazzatura" nè quelli che riempiono il pancino, senza dare i vantaggi delle sostanze nutritive. Nasce così una delle mie personalissime versioni di MOZZARELLA (con granella di mandorle), "vero formaggio" (grazie al latte di soia e al tofu) da assaporare come in questo caso con pomodori freschi da insalata.

Ingredients

• INGREDIENTI MOZZARELLA veg di TAISHA:
• 100 gr di MANDORLE (già ammollate per 8 ore circa)
• 300 gr di TOFU (autoprodotto o industriale)
• 800 ml di LATTE di SOIA (autoprodotto o industriale)
• 3 cucchiai di OLIO di COCCO
• una spolverata di NOCE MOSCATA
• una spolverata di ERBA CIPOLLINA secca
• 3 cucchiai di AGAR AGAR (abbondanti)
• 2 cucchiaio di AMIDO di FRUMENTO (o altro amido)
• due cucchiai di SCORZA di ARANCIA secca (autoprodotta)
• un pizzico di SALE ROSA dell' Himalaya
• un cucchiaio di SUCCO di LIMONE( fresco o in bottiglia)
• INGREDIENTI CAPRESE:
• qualche POMODORO da INSALATA
• una o più MOZZARELLA VEG di TAISHA
• un cucchiaio di CAPPERI (dissalati)
• una spolverata di ORIGANO
• un pizzico di SALE ROSA integrale
• qualche foglia di BASILICO fresco
• OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA q.b.

Method

Step 1

Mettere nel frullatore le MANDORLE unendo la SCORZA d'ARANCIA secca e tritare tutto per qualche minuto.

Step 2

Ricordate di bollire il LATTE di SOIA se è autoprodotto per 10 min. prima di procedere (Per eliminare i fitati). Aggiungere nel pentolino l'ERBA CIPOLLINA e la NOCE MOSCATA più il SALE ROSA e riportare a bollore il LATTE di SOIA.

Step 3

Stemperare l'AGAR AGAR e l'AMIDO di FRUMENTO con un pò di latte e aggiungerlo al LATTE in ebollizione abbassando la fiamma e girando benissimo con un frullino manuale affinchè non si formino grumi. Far sobollire tutto, continuando a girare per minimo 5 minuti, cosicchè diventi più denso. A cottura ultimata, spegnere il fornello e aggiungere il SUCCO di LIMONE. Far raffreddare per 15 min circa a temperatura ambiente.

Step 4

Nel frattempo unire il trito di MANDORLE/SCORZA di ARANCIA, al TOFU (meglio se autoprodotto) e aggiungere l' OLIO di COCCO.

Step 5

Aggiungere al composto di TOFU-MANDORLE e varie, il LATTE DENSO e mixare perfettamente con il Mixer manuale, affinchè tutto sia perfettamente amalgamato.

Step 6

Oleare leggermente le pareti e il fondo degli STAMPI destinati alla MOZZARELLA (io solitamente uso dei calici di acqua col bordo più largo del fondo, affinchè sia facile far uscire perfetta la forma, o, come in foto, dei vasetti a forma di fiore della dimensione un pò più grande dei muffins e dei bicchieri a calice tondo lungo, molto capiente....scegliete voi quello che vi piace maggiormente) e procedere a riempire ogni stampo fino all'orlo. Far raffreddare un pò a temperatura ambiente e dopo riporre in FRIGO a raffreddare per min 8 ore.

Step 7

Togliere la MOZZARELLA dalle forme man mano che la consumate o riponetele tutte in una CAMPANA di VETRO dove vi dureranno oltre 10 giorni.

Step 8

E ora prepariamo la nostra CAPRESE: Affettare tutti i POMODORI da INSALATA, unire una MOZZARELLA o due per porzione, tagliata a fette. Spolverare con l' ORIGANO secco e aggiungere qualche CAPPERO, BASILICO fresco in foglie tritato. Salare leggermente e condire con OLIO EXTRAVERGINEdi OLIVA.

Step 9

e...voilà la CAPRESE con la MOZZARELLA di TAISHA è pronta da gustare, per una serata tipicamente estiva. Buon Appetito!