Caprese Scomposta

Con questa ricetta introduciamo "la cucina creativa". In questo caso vediamo come sia possibile riuscire a preparare una ricetta scomponendone un'altra. E' il caso di questa "caprese scomposta".
INGREDIENTI: (per 4 persone)

• 4 pomodori maturi
• 300 g. di mozzarella
• 1 mazzetto di basilico
• pinoli
• olio evo
• sale

PROCEDIMENTO:
Tagliate i pomodori in piccoli quadretti, salateli leggermente e metteteli in uno scola-pasta per rilasciare l’acqua in eccesso. Intanto frullate la mozzarella con un filo d’olio fino ad ottenere una spuma. Lavate e asciugate il basilico, tenete da parte alcune foglie intere per la guarnizione e frullate il resto con una manciata di pinoli, l’olio evo e un pizzico di sale fino ad ottenere il vostro pesto. Mi raccomando non frullate troppo perché il calore delle lame ossida il basilico e lo scurisce facendogli perdere il bel colore verde. Disponete in bicchieri singoli uno strato di pomodori, la spuma di mozzarella e coprite con il pesto. Terminate guarnendo con una foglia di basilico.