Capriolo in salsa con grappa.

Ingredienti: per 8 persone.

1 kg e 500 g di polpa di capriolo
500 g di pelati
1/4 di panna
2 bicchierini di grappa
farina
olio
sale
pepe

Per la marinata:

1 bottiglia di vino rosso
2 chiodi di garofano
2 spicchi d’aglio
2 bacche di ginepro
1 cipolla
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
sale
pepe in grani

Preparazione: 30’

Cottura: 1 ora e 20’

• Preparate la marinata: tritate il prezzemolo con gli spicchi d’aglio, tagliate a pezzetti carota e sedano, ad anelli sottili la cipolla.
• Mettete la carne di capriolo tagliata a spezzatino in una grande terrina, unite le verdure preparate, aggiungete la foglia di alloro sminuzzata, i chiodi di garofano, il timo, le bacche di ginepro, i grani di pepe e un pizzico di sale.
• Quindi versate su tutto il vino, coprite e lasciate marinare al fresco 2 giorni, mescolando di tanto in tanto.
• In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, rosolatevi la carne sgocciolata, quando ha preso colore spruzzatela con la grappa e lasciate evaporare, salate.
• Cospargete la carne con un po’ di farina, versate nel recipiente il vino fi ltrato della marinata, aggiungete i pelati, salate, pepate e cuocete per circa 1 ora.
• A cottura ultimata togliete la carne e trasferitela sul piatto da portata.
• Al sugo di cottura aggiungete la panna, lasciate scaldare e addensare, poi versate la salsa sulla carne.

Quanto nutre una porzione: 586 calorie.

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