Caramelle mou come le toffee

Mi piace pensare che quando al bar chiedo un caffè al ginseng, in realtà mi portano un pugno di caramelle mou, di quelli che mi regalava la nonna, di nascosto. Che poi chissà perché di nascosto!? Mi prendeva la mano, distendeva bene le dita, ci metteva dentro le caramelle – che non ho ancora capito dove lì nascondeva fino a quel momento – richiudeva le dita strette strette così che le caramelle non potessero sfuggire, e mi portava il braccio indietro con bontà e ostinazione. In questo modo, infallibile, non poteva accadere che gliele tornassi indietro. Prima di tutto perché lo faceva con una certa rapidità che finché mi rendessi conto che tra le mani stringevo un mucchio di caramelle, lei era già scappata dietro ai fornelli, o a rispondere al telefono, o a salutare qualcuno. E poi per il sentimento che ne scaturiva. Non potevi dire “nooo..nonna..” non esisteva nel suo vocabolario. Ma in fondo, quale bambina sarebbe stata capace di rifiutare tutte quelle caramelle? Oggi mi piacerebbe ricevere ancora un pugno di quelle caramelle mou, così, di nascosto, e mangiarle, una dietro l’altra, senza pensare a quanto possano fare male. In realtà crescendo nessuno penserà mai di regalarci un mucchio di caramelle. Dobbiamo anzi essere noi ad andarcele a prendere, con queste stesse mani nelle quali venivano messe di nascosto, e richiuse per non farle cascare a terra.

Caramelle Mou, come le toffee inglesi:

Ingredienti

250 g. di zucchero
250 ml di panna
15 g. di miele
15 g. di burro
150 g. di cioccolato fondente alla vaniglia, oppure una bustina di vanillina
Procurati un termometro per alimenti

Procedimento

In un pentolino scaldare la panna.
In un altro pentolino a parte (a fondo spesso, preferibilmente di rame) fai caramellare 3 cucchiai di zucchero, a fiamma bassa. E non appena lo zucchero avrà preso il colore del caramello, ripeti l’operazione con il resto dello zucchero.
Subito dopo, aggiungi la panna precedentemente riscaldata, poco per volta, e aggiungi il miele al composto, continuando a mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
A quel punto, toglilo dal fuoco, e aggiungi un po’ di cioccolato fuso.
Riporta il pentolino sul fuoco e mescola fino ad arrivare a 113°C – calcolabile con il termometro per alimenti – a quel punto toglilo dal fuoco e unisci burro a pezzetti e l’altra metà del cioccolato fuso.
La preparazione è terminata.
Versa il composto negli stampini (e se lo ritieni opportuno avvolgilo con una carta trasparente) e lascia raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.
Il risultato? Caramelle mou al cioccolato, morbide come le toffee inglesi!