Le caramelle sono un altro piatto che fa parte della tradizione modenese, bolognese ed emiliana in generale. Ognuno ne fa la propria versione apportando piccoli cambiamenti al ripieno ed al sugo di condimento. Questa volta vi propongo le caramelle classiche al ragù, ma vi assicuro che sono ottime anche con i funghi o con gli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- 3 uova per la sfoglia
- 300 gr di macinato scelto di suino
- 150 gr di parmigiano
- 2 noci di burro
- 2 cubetti surgelati di bietole o spinaci
- 1/2 dado classico
- 50 gr di salsiccia
Sciogliete il burro in una pentola ed aggiungete il macinato e la salsiccia precedentemente sbriciolata finemente. Aggiungete il dado e lasciate cuocere fino a quando la carne non si sarà perfettamente cotta. Mettete da parte e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo cuocete in un filo d’olio 2 cubetti di bietole o spinaci ed aggiungete un poco di acqua qualora risultassero troppo secche. Salate e lasciate cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite ed asciugate per bene. Portate su un tagliere e tritate finemente con un coltello, o se preferite con una mezzaluna.
Tirate la sfoglia di dividetela in due palline. Una rimarrà bianca, alla seconda aggiungete le bietole e mescolate (aggiungendo un po’ di farina se necessario) fino a quando la pasta non avrà assunto il colore desiderato. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare.
Prendete il macinato che nel frattempo si sarà raffreddato e con la punta delle dita sminuzzatelo finemente, aggiungete il parmigiano ed aggiustate di sale qualora risultasse insipido.
Non vi resta che tirare la pasta e procedere con la piega a caramella dei fagottini.
Cuocete in acqua salata per circa 5-7 minuti a seconda della dimensione della caramella.
Condite a piacimento.
Archiviato in:Primi Tagged: caramelle al ragu, caramelle macinato, pasta all'uovo, pasta all'uovo verde, pasta con ragù, pasta sfoglia, ragu di carne
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake