Carbonara con zucchine

Una variante 'verde' della classica carbonara. Buonissima e veloce da fare.

Ingredienti per 3:

300 gr di spaghetti integrali bio
2 zucchine di media grandezza
1/2 cipolla bianca
1 uovo bio da allevamento a terra
olio e.v.o.
sale, pepe, peperoncino q.b.

Preparazione

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta; in attesa che raggiunga l'ebollizione, tagliare le zucchine a metà per la lunghezza, e poi ancora a metà sempre per la lunghezza, quindi affettarle sottilmente, in modo da ottenere dei ventaglietti di zucchina.
In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla tagliata finemente e aggiungere la zucchina. Far cuocere a fuoco lento, facendo attenzione che le zucchine non si brucino.
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e di pepe nero e metteterlo da parte.
Quando la pasta è al dente, scolarla e versarla nella padella; mescolare bene, quindi aggiungere l'uovo e continuare a mescolare finché non si rapprende.

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