Carbonara di funghi

Ritorno con una delle mie semplici ricette.
L ingrediente segreto?
I Rigatoni ValBio Valdigrano.

Per 4-5 persone

500g di rigatoni ValBio Valdigrano
300g di funghi champignon
2 spicchi d aglio
Olio evo
Sale
Noce moscata
4 tuorli d uovo
Un goccio d acqua fredda
Prezzemolo fresco

In un tegame capiente fate rosolare gli spicchi d aglio in olio caldo (almeno 4 cucchiai abbondanti) privi della buccia ed eliminateli appena dorati.
Portate a bollore l acqua per la pasta.
Salatela e tuffate i rigatoni.
Ora mettete in padella i funghi precedentemente puliti e affettati.
Saltateli qualche minuto poi salateli e aggiungete un pizzico di noce moscata.
Ora aggiungete ai funghi i rigatoni tenuti al dente e mescolate per far insaporire tutto con 2 tazzine di acqua di cottura.
A parte sbattete i tuorli con un pizzico di sale e un goccio d acqua fredda per mantenere cremosa la crema di tuorli.
Spegnete il fuoco e aggiungete i tuorli.
Mentecate lontano dal fuoco.
Tritate il prezzemolo fresco e aggiugetelo in ultimo.
Servite subito e....buon appetito!