Carbonara di zucchine

carbonara di zucchine

La carbonara di zucchine è una semplice e simpatica variante della classica carbonara dove le zucchine danno quel gusto in più per rendere il piatto unico nel suo genere.

Le farfalle alla carbonara di zucchine possono essere accompagnate, come vedete in foto, da un rametto di menta che decora e profuma il piatto.

Carbonara di zucchine ingredienti

(per quattro persone)

350 g di farfalle

5 zucchine tagliate a rondelle

3 uova

200 g di pancetta tesa affumicata

1 cipolla

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

pepe q.b.

Ingredienti farfalle alla carbonara di zucchine

Carbonara di zucchine procedimento

Nel frattempo che mettete l’acqua sul fuoco per le farfalle, in una padella antiaderente (33 cm) mettete a soffriggere la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti con un filo d’olio extravergine di oliva.

Soffriggete la cipolla e la pancetta tagliata a dadini.

Quando la cipolla si sarà imbiondita, unite le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere il tutto fino a quando le zucchine non saranno morbide.

Unite le zucchine tagliate a rondelle alla cipolla e pancetta soffritta.

Quando le zucchine saranno cotte raccoglietele e frullatele evitando di passarle.

Frullate le sole zucchine.

Dopo aver frullato le zucchine riponetele nuovamente nella padella insieme alla pancetta e alla cipolla.

Unite nuovamente le zucchine frullate alla pancetta e alla cipolla.

Nel frattempo scolate le farfalle al dente, sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e pepe quanto basta ed unite la pasta alle zucchine.

Aggiungete la pasta alle zucchine, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e amalgamate il tutto.

Infine aggiungete le uova sbattute ed amalgamate il tutto.

Aggiungete le uova sbattute alle farfalle condite ed amalgamate il tutto.

Servite ben caldi e BUON APPETITO.

carbonara di zucchine

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Autore Aurora Barra

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