Carbonnades à la flamande di Julia Child

..........tradotto in italiano non è altro che uno stufato di manzo e cipolle brasato nella birra. Ma che stufato!!! Quel che è certo è che Julia non ne sbaglia una. Ieri dovevo uscire assolutamente per fare un pò di spesa, qui nevica ininterrottamente da tre giorni, e sfogliando le traduzioni già pronte di Julia ma ancora non cucinate, mi è balzata questa agli occhi. Quindi mi sono munita di tuta da sci, berretta, zainetto e sono uscita all'avventura! Mi sembrava di essere a Cortina.Comunque ho trovato ciò che cercavo ed eccomi qui con questo buonissimo e particolare stufato. Carbonnades à la flamande di Julia Child

Scrive Julia che la birra dà alla carne di manzo un sapore diverso rispetto al vino. Poi, un pò di zucchero di canna per mascherare leggermente il sapore amaro della birra e un pò di aceto alla fine, donano "carattere" a questo stufato.

Piatto e forchetta Green Gate

La spesa per 6 persone1,5 kg di carne di manzo 3 cucchiai circa di strutto oppure di olio di oliva buono. (Io ho usato un olio EVO molto buono, quello marcato Olio Dante "Terre Antiche").6 tazze di cipolle affettate4 spicchi di aglio1 tazza di buon brodo di manzo3 tazze di birra (Julia scrive "birra leggera")2 cucchiai rasi di zucchero di canna1 mazzetto di erbe: 6rametti diprezzemolo, 1foglia di alloro,e 1 / 2cucchiaino ditimolegato ingarzasale e pepe q.b.

Piatto e forchetta Green Gate

Per prima cosa accendiamo il forno preriscaldandolo a 200°C. Tagliamo il nostro trancio di manzo in pezzi di circa 2 cm. Asciughiamo bene la carne. In una padella antiaderente scaldiamo l'olio quindi, facciamo rosolare la carne fino a quando la vedremo marrone. Mettiamola da parte. A questo punto affettiamo le cipolle e, abbassando la fiamma della padella, ve le gettiamo dentro, mescoliamo e facciamo cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Se occorre aggiungere altro olio. Toglierle poi dal fuoco, metterle in un piatto che le contenga tutte bene, aggiungere l'aglio schiacciato, sale e pepe. Mescolare bene.A questo punto prendiamo il nostro tegame da forno. Mettiamoci metà della carne, sale e pepe. Coprire con metà cipolle, sale e pepe. Altra carne, sale e pepe, il resto della cipolla, sale e pepe.

Mettiamo il brodo di manzo nella nostra padella dove è stata cotta sia la carne che la cipolla, riscaldiamo, raschiamo il fondo poi mettiamo questo sughetto dentro al tegame da forno. Aggiungiamo la birra. A questo punto la carne deve essere coperta dai liquidi. Mettiamo il mazzetto di erbe e lo zucchero di canna. Prendiamo il tegame e lo mettiamo in forno. Senza coperchio. Quando lo stufato prende a bollire, abbassiamo il forno a 160°C, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa due ore.

Trascorse le due ore, togliamo dal forno il nostro stufato. Togliamo il mazzetto di erbe, scoliamo il sughetto dentro ad una padella. Accendiamo il fuoco a fiamma medio bassa, mettiamo l'amido di mais, l'aceto, mescoliamo e portiamo a bollore per 2 o 3 minuti circa. Dovrebbero rimanere 2 o 3 tazze di sugo. Mettere il sughetto sopra la carne e servire.Se si dovesse preparare il giorno prima, quest'ultima procedura la faremo prima di servire.