Non tutti sono a conoscenza del fatto che il gambo dei carciofi più teneri, una volta privato della sua “buccia” esterna, può essere consumato crudo in insalata o in pinzimonio. Anche mangiato da solo, crudo e senza condimento ha un gusto davvero apprezzabile.
Uno studio condotto presso l’Università Comenius in Slovacchia ha approfondito le ricerche sulla capacità dell’estratto di foglie di carciofo di impedire la crescita delle cellule leucemiche.
Grazie alle sue proprietà diuretiche il carciofo viene impiegato nella preparazioni di prodotti dimagranti mentre, grazie alla sua azione depurativa e disintossicante del fegato, può essere utilizzato in casi di avvelenamento lieve. A tal scopo si prepara un’infusione con due cucchiaini di foglie essiccate e mezzo litro d’acqua che andrà bevuta tre volte al giorno nella misura di mezzo bicchiere per volta.
Ingredienti per 4 persone:
– 12 Carciofi
– 200 gr Olio d’oliva
– 4 Spicchi Aglio
– 100 gr Olive Nere di Gaeta (facoltativo)
– 50 gr Capperi (facoltativo)
– Sale
– Pepe
– Abbondante Prezzemolo
Procedimento:
Private delle foglie più dure i carciofi e tagliateli a spicchi, asportando dall’interno la parte la parte dura e pelosa. Metteteli a bagno in acqua acidulata con un limone o con un pugno di farina affinché non diventino neri. Nel frattempo in una padella fate rosolare l’aglio nell’olio e appena biondo mettetevi i carciofi. Copriteli e fateli cuocere a fuoco medio. A cottura quasi ultimata aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati, un po’ di sale e pepe. Alla fine unite il prezzemolo tritato. Capperi e olive sono facoltativi.
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