Carciofi con le patate

Dosi per 4 persone
- 10 carciofi
- 1 limone
- 4 patate
- 2 cipollotti freschi
- 6 pomodori
- prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale
Preparazione
Pelate le patate e tagliatele a fette piuttosto spesse. Pulite i cariofi eliminando le foglie esterne più dure.
Tagliateli a spicchi, immergendoli subito in una bacinella d'acqua con il succo di un limone, per evitare che diventino neri. Pulite le cipolle e tritatele grossolanamente. Mettete a rosolare in mezzo bicchiere di olio. Unite le patate, i carciofi, il prezzemolo tritato, i pomodori spezzettati, aggiungere un bicchiere di acqua, regolare di sale e proseguire la cottura.
Buono a sapersi
Il carciofo è ricco di potassio e sali di ferro, mentre ha una scarso contenuto a livello di vitamine. Troviamo poi alcuni zuccheri consentiti ai diabetici, come mannite e inulina e altri minerali come rame, zinco, sodio, fosforo e manganese.
Per riconoscere la freschezza di un carciofo afferrateli con indice e pollice e premete; se il carciofo è duro e compatto è fresco, se tende ad appiattirsi invece non lo è. Un carciofo fresco deve avere le punte ancora ben chiuse e se il gambo ha ancore delle foglie attaccate, queste non devono essere appassite, ma al contrario ben fresche.