Carciofi ripieni

Finalmente è arrivata la primavera, in realtà qui non ha mai fatto realmente freddo questo inverno. Oggi sembra di essere in piena estate eppure è marzo, che bello svegliarsi con questo sole!
Un anno davvero particolare, tanta pioggia...ma il freddo proprio non si è sentito. Con il caldo arriva tanta frutta e verdura di stagione, oggi una ricetta con i carciofi.
Ho deciso di preparare i classici carciofi ripieni che accompagnano le tavole del salernitano quasi ogni domenica in questo periodo . Semplici da preparare e molto molto saporite. Accompagnano benissimo piatti di carne. Le dosi della ricetta sono indicative, meglio raddoppiare la quantità perchè vengono spazzolate troppo presto.

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi di Paestum
80 grammi di pancetta a dadini
formaggio grattugiato (pecorino o grana), 6 cucchiaini circa
30 grammi di prezzemolo, circa
sale qb
pepe piacere
peperoncino a piacere
olio evo
succo di limone
aglio, un paio di spicchi

Preparazione:
Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e lasciando la parte dei gambi più tenera e metterli in acqua acidulata con succo di limone.

Preparare il ripieno con i gambetti dei carciofi tagliati a dadini, il prezzemolo, il formaggio, la pancetta e l'aglio sminuzzato.
Salare e aggiungere pepe o peperoncino a piacere.

Aprire i carciofi al centro e farcire con il ripieno preparato e un cucchiaino d'olio evo.
Far rosolare in una pentola o padella dai bordi alti i carciofi ripieni con olio evo, dopodichè aggiungere una tazza d'acqua.

Far cuocere a fuoco basso e con coperchio rigirandole ogni tanto per circa un'ora. L'acqua dovrà essere evaporata quasi del tutto lasciando solo un sughetto ristretto.
Servire i carciofi caldi o freddi (io li preferisco freddi) con un pò di sughetto di cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest di Kiara Ricette Regionali: