Carciofi ripieni al tonno

Ingredienti per 4 persone:

•  8 carciofi grandi 
• 250 g di ricotta 
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
• 50 g di parmigiano grattugiato
•  2 tuorli 
•  sale e pepe q.b.
•  3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
•  1 cucchiaio di capperi sott’aceto 
•  200 g di tonno in olio di oliva
•  100 ml di brodo vegetale 
•  2 cucchiai di pangrattato 

PREPARAZIONE  dei carciofi ripieni al tonno
Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure, le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno. Sbollentate per 15 minuti circa in acqua salata e acidula ( aggiungendo anche 1 limone tagliato a metà) i carciofi per renderli morbidi ma compatti. A cottura avvenuta scolate con mestolo forato i carciofi e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare.
 Mentre i carciofi si raffreddano preparate il ripieno. In una ciotola riunite la ricotta, le uova, sale, pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, i capperi e il tonno scolati e asciugati con carta assorbente da cucina e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato).
 Ponete i carciofi in una pirofila, allargate leggermente le foglie interne di ogni carciofo, farciteli con l’impasto preparato in precedenza. Cospargete i carciofi con il pangrattato, l’olio e il brodo (uniti entrambi a lato della pirofila non sopra i carciofi) e infornate a 180 per circa 30 minuti fin quando i carciofi ripieni di tonno saranno ben dorati. Sfornate i carciofi e serviteli ben caldi.