Carciofi ripieni, ricetta partenopea

Anche la ricetta di oggi riguarda un piatto della cucina partenopea: i carciofi ripieni.Tipici soprattutto di questo periodo dell’anno, i carciofi si prestano benissimo a svariate preparazioni, dalla pasta ai secondi, dai contorni alle pizze rustiche. E in particolare ripieni sono una valida alternativa sia ai primi piatti che ai secondi, in quanto grazie alla loro consistenza possono benissimo sostituirli e rappresentare una sorta di piatto unico.
Per realizzare questa pietanza, la tipologia di carciofi da utilizzare è quella romanesca, a Napoli soprannominati “mammarelle”.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: 30/40 minuti

Preparazione: 30/40 minuti

Dosi: 4 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

4 carciofi grandi
100-150 g di mollica di pane o di pangrattato
1 uovo intero
70 g di formaggio grattugiato
salame a dadini q.b.
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 spicchio d’aglio
olio di oliva q.b.
succo di un limone

PREPARAZIONE:

Per preparare il piatto, la prima cosa da fare è naturalmente quella di pulire i nostri carciofi. Innanzitutto riempiamo una ciotola di acqua fredda e vi spremiamo un limone, poi passiamo alla pulizia vera e propria. Con l’aiuto di un coltello tagliamo la base e le punte, poi sfogliamo il carciofo, eliminando le foglie esterne più dure, mentre con uno scavino eliminiamo la parte interna. Appena terminata quest’operazione, nel frattempo che ultimiamo la pulizia degli altri carciofi, quelli pronti li inseriamo nella ciotola, in quanto il contatto con il limone eviterà di farli annerire.

Ora possiamo passare alla preparazione del ripieno. In una ciotola impastiamo la mollica di pane, precedentemente ammorbidita in un po’ di acqua e strizzata, con l’uovo, il salame, il formaggio, il sale, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Ne deve risultare un impasto simile a quello delle polpette, infatti c’è anche chi al composto aggiunge la carne tritata.
Passiamo ora alla farcitura dei carciofi. Dopo averli scolati inseriamo nel suo cuore il nostro composto, schiacciando leggermente per evitare la sua fuoriuscita.
In una pirofila rosoliamo l’aglio con un po’ di olio e vi disponiamo i carciofi ravvicinati e disposti a testa in giù. Dopo 5 minuti aggiungiamo un po’ di acqua, e continuiamo la cottura tenendo il tegame coperto e a fiamma bassa, per circa 30/40 minuti. Se necessario durante la cottura ci aggiunge ulteriore acqua possibilmente già calda, in modo da evitare un’interruzione momentanea di cottura.