Carciofini sott'olio

Questa strana primavera continua a darci delle giornate di cattivo tempo ma comunque gli ortaggi e la frutta sono presenti sui banchi del mercato, pronti per essere preparati nei modi più svariati: le conserve sono un  modo veramente squisito per assaporarli anche durante l'inverno. I carciofini sott'olio sono una delle ricette più classiche: la versatilità del loro uso è conosciuta, deliziosi come contorno per un buon bollito, nell'antipasto all'italiana, sulla pizza.
1 kg di carciofini  1500 ml di acqua 1000 ml di aceto di vino bianco 1 limone  5/6 chiodi di garofano 10 chicchi di pepe nero, rosa e bianco sale grosso 3 foglie di alloro olio di oliva

• privare i carciofini delle foglie più dure, tagliare la punta, tagliarli a metà e togliere l'eventuali parte pelosa,
• immergere i carciofini nell'acqua e limone per evitare che anneriscano,

• intanto portare ad ebollizione l'acqua con l'aceto, i chiodi di garofano, i grani di pepe, le foglie di alloro ed il sale,
• fare cuocere i carciofini per circa 20 minuti,

• scolare i carciofini, disporli su un canovaccio e fare asciugare per almeno una notte,

• porre i carciofini in un vaso di vetro, avendo cura di pressarli e mettere una fogliolina di alloro,
• aggiungere l'olio di oliva e continuare a pressarli per fare uscire le eventuali bolle d'aria,
• chiudere con un tappo ermetico,
• procedere alla sterilizzazione nel seguente modo : 

1. avvolgere i vasi di vetro con dei panni, per evitare che tocchino tra di loro,
2. porli in una pentola e coprire con acqua, compreso il coperchio,
3. portare ad ebollizione e fare bollire per un'ora,
4. fare raffreddare i baratoli all'interno della pentola,
5. nel momento in cui i baratoli vengono tolti dalla pentola assicurarsi che il coperchio risulti concavo ( nel caso contrario ripetere l'operazione, sostituendo il coperchio),

• riporre la conserva e consumare dopo circa un mese.