Carne al sugo

INGREDIENTI

200gr. di salsiccia di maiale

300gr. di costine di maiale

pancetta tesa

3 pezzi di cotenna di maiale

2 fettine di vitello

4 costolette di agnello

200gr. di carne macinata

2 uova

1 patata

400gr. di pelati passati

1 scatoletta di salsa concentrata

2 cucchiai di prezzemolo tritato

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

sale

pepe

cipolla

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PROCEDIMENTO

• Stendete su un piano le fettine di vitello ed i pezzi di cotenna, tritate l’aglio e il prezzemolo, cospargetelo sulla carne con il parmigiano, il pepe e il sale, mettendovi sopra una fettina di pancetta, arrotolate il vitello fermandolo con uno stecchino  e la cotenna con un filo di spago da cucina.
• Sbucciate la patata, tagliatela e fatela bollire. In una terrina impastate la carne macinata con le uova ( tenendo un albume da parte ), un cucchiaio di prezzemolo, tre di formaggio, sale, pepe e la patata cotta.
• Rosolate in mezzo bicchiere di olio una cipolla tagliata in quattro pezzi e due spicchi d’aglio.
• Rosolate le rollatine di vitello e di cotenna, le costine, la salsiccia, le costolette d’agnello, tutto insieme. Salate e unite i pelati e la salsa con l’aggiunta di acqua, in modo che copra tutto.
• Formate con l’impasto di carne macinata preparato, una polpetta e passatela nell’albume tenuto da parte. Immergetela nel ragù. Coprite e lasciate consumare a fuoco lento per circa 90 minuti.