Carne Alla Pecorara

La Carne Alla Pecorara è un secondo piatto calabrese dalle origini molto confuse , ma di sicuro non di origine povera . Questo perché , anche se erroneamente si tende a preparala con l’agnello , la carne alla pecorara nasce a base di maiale , o meglio con la polpa di maiale , cioè con una di quelle parti sicuramente destinate alla vendita , e dunque non di uso abituale delle famiglie povere. Il termine ” alla pecorara ” è presto spiegato , lo si deve principalmente al fatto che il piatto viene arricchito con abbondante formaggio pecorino . In oltre quella calabrese è una regione in cui la pastorizia l’ allevamento di capre è pecore l’ha sempre fatta da padrone , si tratta ancora oggi di uno dei settori trainanti ; per cui il termine ” alla pecorara ” cioè alla moda dei pecorari cioè in un certo senso alla moda degli abitanti del luogo .

Ingredienti :

500 g di polpa di maiale in un’unico pezzo , 2 spicchi d’aglio , 1 cipolla , 50 g di strutto , 100 g di pecorino fresco , olio e.v.o. a piacere , sale e pepe q.b.

Procedimento :

Mondate se necessario la carne , quindi strofinatela per bene con l’aglio leggermente pestato , massaggiatela a fondo con sale e pepe , quindi con l’olio e lasciatela dunque marinare per almeno un ora. Nel mentre sbucciate le cipolle , tagliatele in una fine julienne e fatele imbiondire in teglia con lo strutto fin che non risulteranno dorate e lucide , aggiungete quindi la carne  che ricoprirete con il pecorino a scaglie ed infornate il tutto in ambiente già caldo a 180°c per un’ora . Una volta cotta servite la carne fumante sistemandola su di un piatto da portata ben irrorata con il fondo di cottura .

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