Carne in salsa al vino rosso e gita a Lipica

Ieri pomeriggio sono stata in gita a Lipica a vedere i famosissimi cavalli bianchi lipizzani; ci vado spesso, non solo perché il posto da un senso di pace e tranquillità ma anche perché mi piacciono i cavalli, questi in particolare sono molto docili e intelligenti. Vi mostrerò a fine post un po' di foto. Intanto rimanendo in ambito culinario e per omaggiare la Slovenia dove trascorro quasi tutte le mie giornate, volevo presentarvi una ricetta molto semplice che ho chiamato semplicemente salsa al vino rosso allargando un po' gli orizzonti sulla scelta del vino mentre qui viene fatta essenzialmente con vino Terrano o Refosco, due vini dal gusto molto aspro e forte. Questa salsa viene usata per dare gusto a carni cotte in maniera semplice, tipo griglia o brasato, io in genere la uso o su semplici fettine fatte in velocità o su salsicce alla griglia; alla fine il piatto ne risulta molto più buono e la salsa è un invito a scarpettare se non leccare il piatto. Ovvio che deve piacere il gusto del vino rosso. La salsa si conserva in un barattolino in frigo, se dovesse addensarsi troppo basta poi riscaldarla sul fuoco o in microonde per pochi minuti. Per prepararla occorrono:
500 ml di vino rosso (io Refosk di Izola)300 ml di brodo di carne20 gr di burro1 cucchiaio di farinasalebacche di ginepro, alloro, erba cipollinaSchiacciamo le bacche di ginepro e tritiamo alloro e erba cipollina; Versiamo tutto in un pentolino assieme al vino e a un pizzico di sale e facciamo bollire a fiamma alta fino a che non si è ridotto a 1/3 del volume iniziale; nel frattempo lavoriamo il burro con il cucchiaio di farina fino ad avere una crema, questo procedimento serve a non formare grumi di farina in cottura. Aggiungiamo al vino il brodo e la crema di burro e farina e cuociamo finché la salsa non si è legata e ha raggiunto la consistenza che vogliamo.
E adesso vi riporto a Lipica, che in sloveno significa piccolo tiglio, infatti tutta l'area di allevamento dei cavalli è piena di questi alberi. Il cavallo lipizzano è un pò uno dei simboli della Slovenia, se vi sono capitati in mano euro sloveni li potrete ammirare sulle monetine da 20 centesimi; sono cavalli molto eleganti, alla maggior parte della gente saranno noti per essere i cavalli amati da Sissi e per essere i prediletti dalla scuola di alta equitazione di Vienna. Non sono animali selezionati per la lo forza, ma per la loro bellezza ed eleganza. Sono completamente bianchi, anche se alla nascita sono scuri e solo crescendo mutano il loro mantello in bianco candido. Uno dei motivi per cui vado spesso a Lipizza è fare un saluto a Pluto Steaka XV, un bellissimo cavallo di 26 anni, oramai è un vecchietto ma nella stalla degli stalloni fa ancora bella figura di sé e caratterialemnte mi somiglia un pò: non gli piace stare al chiuso; le altre due foto sono la stalla delle fattrici con i loro piccoli di 3 mesi e una mamma che allatta il suo piccolino.

Pluto

Fattrici e i loro piccoli

Una mamma con il suo piccolino