Carpa allo zafferano

INGREDIENTI

1 carpa

1 cipolla

12 foglie di basilico

1 bicchiere di Marsala

2 pomodori maturi

2 bustine di zafferano

6 cucchiai di olio di oliva

2 patate di medie dimensioni

farina

sale

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PROCEDIMENTO

• Pulite e tritate la cipolla. Lavate e sbucciate le patate.
• Mettete la cipolla in un tegame con un filo di olio e fatela soffriggere leggermente; unite i pomodori sbollentati per qualche secondo in acqua bollente e poi pelati e sminuzzati, un bicchiere di acqua ed il basilico tagliato a listarelle, le patate tagliate a dadini piccoli, salate e cuocete per circa 20 minuti.
• Nel frattempo pulite, lavate, sfilettate ed infarinate la carpa, Adagiatela sulla salsa di pomodoro e patate, bagnate con il Marsala ed unite lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua tiepida.
• Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti.

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