Carpaccio Di Polpo

Per quanto riguarda le origini del piatto e del termine ” carpaccio ” eccovi il link al post  in cui se ne era parlato; per ciò che riguarda invece il Carpaccio Di Polpo …. Bè credo che questo piatto non abbia bisogno di grosse presentazioni; apparso qualche anno addietro nelle cucine dei ristoranti stellati si è ben presto diffuso anche nelle realtà minori . Si tratta di un piatto particolarmente apprezzato che al momento sembra insostituibile ed intramontabile ma che stenta però a diffondersi tra le mura domestiche. Molto probabilmente il motivo principale è che si è portati a pensare che dietro a questo piatto ci sia un lavoro immenso e complicatissimo … Mi spiace deludervi ma non è così , il trucco sta tutto nel far raffreddare il polpo precedentemente bollito ben pressato, in modo che la gelatina in esso presente lo leghi indissolubilmente.

A riprova di ciò eccovi la ricetta :

Ingredienti :

1 bel polpo di circa 1 kg , 2 foglie di alloro, 1 costa di sedano , una carota, una cipolla , 1 bicchiere di vino bianco secco , 1 bottiglia vuota ( di quelle dell’acqua minerale , acqua q.b. , sale q.b.

Procedimento :

Per prima cosa prepariamo il brodo nel quale verrà cotto il polpo, riempite dunque per tre quarti una pentola d’acqua abbastanza capiente da contenerlo , unite ad essa la cipolla e la carota ( entrambe pelate ) , la costa di sedano e  l’alloro ben lavati , ponete  il tutto a fuoco vivace e non appena l’acqua prenderà a bollire unite il polpo precedentemente ben lavato e mondato. Lasciate cuocere per un’oretta dopo di che scolatelo e inseritelo all’interno della bottiglia a cui avrete precedentemente tagliato la parte superiore e praticato dei forellini sui lati e sul fondo. Prendete ora una seconda bottiglia di diametro leggermente inferiore a quella tagliata in precedenza , se non lo è già riempitela d’acqua e posizionatela sopra al polpo in modo da pressarlo. Ponete il tutto in frigorifero badando che ls bottiglia sia ben posizionata ed eserciti pressione ed attendete che si freddi completamente. Togliete ora il Carpaccio Di Polpo dal frigorifero, levate la bottiglia posizionate precedentemente in cima ed estraetelo dalla bottiglia , vi accorgerete ora dunque che grazie alla gelatina il polpo si sarà solidificato; non vi resta ora che tagliarlo il più finemente possibile e servirlo come antipasto di pesce adagiato ad esempio su di un letto di tenera insalatina condito con olio limone e pepe q.b.

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