Carpaccio light di melanzane con menta

Ingredienti

• 150 gr. di melanzana
• Foglioline di menta fresca a piacere
• 30 gr. di scaglie di pecorino al pepe siciliano
• 1 cucchiaino abbondante di aceto balsamico
• 2 cucchiaini scarsi di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

 

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti
• Dosi:
  1 persona
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Ricetta veloce e leggera per un secondo piatto gustoso e povero di calorie (calorie a porzione 200 circa). Le melanzane cotte alla griglia si abbinano molto bene al pecorino siciliano con il pepe che le rende ancora più gustose esaltandone il gusto. La menta dona freschezza e sapore d’estate. Le melanzane puoi grigliarle il giorno prima e conservarle in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per ridurre ancora di più le calorie puoi preparare la “Salsa Vinaigrette” con 2 cucchiaini di aceto e 1 di olio evo: in questo caso le calorie scendono a circa 165 per porzione.

Taglia la melanzana a fette di medio spessore e falle grigliare in forno 20 minuti (vedi ricetta “Insalata di verdure grigliate miste”).

Disponi le fette di melanzana grigliate su di un piatto monoporzione.

Sistema sopra la melanzana le scaglie di pecorino Siciliano al pepe ed infine spargi sopra il carpaccio le foglioline di menta lavate, asciugate ed intere.

Metti in una ciotolina un poco di sale ed un pizzico di pepe appena macinato.

Unisci l’aceto balsamico, l’olio extravergine di oliva e mescola in modo da emulsionare gli ingredienti e formare una “salsina Vinaigrette”.

Versa la salsina sopra il carpaccio con un cucchiaino distribuendola bene su tutta la superficie.

Il carpaccio light di melanzane con menta è pronto.

Lascialo riposare per una mezz’ora e poi servilo in tavola.

Buon appetito!!!!!!