Carpaccio Veg Marinato

Ed ecco un piatto che una volta marinato, avrà un retrosapore, che ci ricorderà il piatto onnivoro. Anche questo è un altro mio personale esperimento di CARNE Veg. che io valuto da 10 e lode per la squisitezza e profilo nutritivo. Graditissimo anche dagli Onnivori, e adattissimo per chi fa la dieta, essendo veramente povero di carboidrati. Adoravo ILl Carpaccio, nel periodo primavera/estate ed eccolo!!

Ingredienti

• PER IL MUSCOLO DI GRANO:
• 170 gr Farina di Glutine
• 170 gr Farina di Lupino
• sale rosa
• Pepe nero
• cannella polvere
• curcuma
• origano
• rosmarino
• aglio polvere
• noce moscata
• Salsa di pomodoro
• Un bicchiere di Vino Rosso
• 10 ml di Fumo liquido
• Acqua q. b. per impastare
• INGREDIENTI PER IL CARPACCIO:
• Muscolo di grano home made
• 1 Barbabietola (già cotta confezionata)
• 2 Carciofi
• 2 Pomodori
• Aglio in polvere
• Pepe nero macinato
• Sale rosa integrale
• Olio Extraverg. di Oliva
• Limone succo

Questi gli ingredienti per il muscolo di grano: Questi sono gli ingredienti per fare il Carpaccio

PREPARAZIONE

Passo 1

Per prima cosa dobbiamo preparare il muscolo di grano; se decidete di acquistarlo già pronto, potete saltare questi primi passaggi (e andare direttamente al passo 7). Se decidete di prepararlo, potete farlo anche il giorno prima.

Passo 2

Mixare bene tutti gli ingredienti (compresi il fumo liquido ed il vino) nell'impastatrice o a mano fino ad ottenere impasto bello sodo

Passo 3

Fare forma di Salame e avvolgerlo in un Panno di cotone (che useremo solo per i nostri Seitan & Muscoli di Grano)

Passo 4

Immergere il Nostro Salamone ben chiuso, dentro l' Acqua Bollente in Pentola a Pressione per 40 min circa

Passo 5

Oleare una Teglia e mettere in forno per 45 min a 170 gradi. Questo procedimento serve per farlo disidratare e renderlo pronto alla marinatura.

Passo 6

Con questo Muscolo di Grano si va a preparare Il Piatto della Ricetta:

Passo 7

Affettare sottilmente la Barbabietola e disporla sui bordi del Piatto di portata

Passo 8

Affettare il più sottile possibile il Muscolo di Grano

Passo 9

Disporlo su tutta la superficie del Piatto e Versare l' Olio Extravergine di Oliva, e subito dopo il Succo di Limone (filtrare se dal frutto), salare leggermente e pepare

Passo 10

Affettare i Carciofi e disporli a raggi tutto intorno alla Bresaola Affettare i Pomodori e disporli al centro imitando la corolla di un fiore

Passo 11

Mettere in Frigorifero a marinare per almeno 8 ore