Carré di agnello al Chianti con patate caramellate.

Ingredienti: per 4 persone

Carrè di agnello intaccato 1,2  kg
Patate a pasta gialla 1 kg
Chianti 1/2 l
Sedano 1 costa
Carota 1
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Brodo vegetale 200 ml
Alloro qualche foglia
Bacche di ginepro q.b.
Rosmarino 1 rametto
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Miele di acacia q.b.
Noce moscata q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Il carré di agnello è una ricetta prelibata da preparare in vista del pranzo di Pasqua, ma anche in occasione di un pranzo importante con ospiti. Il carré di agnello è una tipologia di carne molto tenera, a cui va prestata particolare attenzione durante la cottura. Qualche minuto in più o in meno del previsto e la carne avrà un altro aspetto e sapore.

Inoltre, è possibile preparare un piatto da veri chef arricchendo il carré di agnello con semplici ma particolari ingredienti, come ad esempio il miele di acacia, la noce moscata, l'alloro o lo zucchero di canna.

Ad accompagnare il nostro secondo di carne delle comuni patate a pasta gialla, da fare caramellate in pochi minuti.

Preparazione: 30’

Cottura: 40’

• In una terrina mettete l’agnello con gli odori, mondati e tagliati a dadini, l’alloro e qualche bacca di ginepro.
• Coprite con il vino e fate marinare in frigorifero per una notte intera.
• Trascorso il tempo di riposo, scolate la carne dalla marinatura e fatela rosolare in un tegame con un filo di olio e una noce di burro.
• Trasferite l’agnello in una teglia e fate cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti.
• Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele dorare in una padella con una noce di burro; unite un goccio di miele, bagnate con il brodo caldo e profumate il rosmarino e la noce moscata.
• Regolate di sale e di pepe e portate a cottura.
• Filtrate la marinatura dell’agnello e trasferitela in un pentolino; mettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero e fate ridurre fino a ottenere una salsa cremosa.
• Trascorso il tempo di cottura, sfornate l’agnello e trasferitelo in un piatto da portata.
• Accompagnate con le patate caramellate e nappate ogni costoletta con la salsa al Chianti.
• Portate in tavola e servite.

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