Carrot cake con frosting allo sciroppo d'acero

Si accenzia di nuovo per le ragazze di Re-Cake 2.0Lo scorso mese ho dovuto saltare l'appuntamento ma il dovere di figlia mi ha chiamato e non potevo di certo rifiutare e così il tempo è volato senza poter pasticciare più di tanto.
Ma questa volta non volevo assolutamente mancare visto che ci è stato chiesto di provare una torta di carote speziata: cannella, zenzero sia in polvere che fresco e noce moscata. E come usanza vuole sia per gli strati interni che per la copertura si usa un frosting in questo caso allo sciroppo d'acero.
Questa la copertina con la ricetta.

Annotazioni:
ho fatto la torta due volte. La prima ero a casa di mamma ed ero sicura che la cottura nel suo forno sarebbe stata migliore del mio visto che ogni tanto mi fà qualche scherzetto. Ma non è stato così. Una volta fredda quando sono andata a tagliarla in 3 dischi, si era ammassata tutta. E forse ho capito quali sono stati gli errori commessi:

• nella ricetta si parla di uova grandi; dimenticato questo particolare ho pesato le uova e calcolato per ognuna circa 65 gr. Ieri ho comprato queste fatidiche uova grandi e per curiosità sono andate a pesarle prima di unirle: bhè il peso si aggirava intorno ai 59/60 gr l'una. Va da sè che la ricetta era sbilanciata;

• per il frosting: la prima volta come formaggio cremoso ho utilizzato il Philadelfia in panetto ed il composto  è venuto un pò liquido. Nonostante il riposo il frigo e freeezer, tale è rimasto.  Questa volta ho utilizzato il mascarpone comprato tra l'altro al Todis (l'ho usato circa un mese fà per il tiramisù e mi è uscita una crema molto sostenuta; non posso dire di aver avuto la stessa resa da altri mascarpone di note case. Altra informazione: ho scoperto che la farina per dolci del Todis è prodotta dal Molino Rossetti). Ultima cosa: avevo ancora un pò del vecchio frosting più morbido che ho utilizzato come fosse una ganache da far colare sulla torta;

• le carote: ho comprato quelle in filetti che si trovano in busta e poi le ho tritate con il Triblade. Non è mia abitudine usare questi prodotti ma anche qui la differenza si è sentita: sono sicuramente molto più asciutte. Se usate le carote fresche dopo averle grattugiate lasciate assorbire l'acqua che tireranno fuori su carta assorbente per una decima di minuti almeno;

• ananas: anche qui l'umidità del frutto fà la differenza. Ho usato quelle in scatola e dopo aver ridotto le fette in purea, ho messo il tutto nel colino e con un cucchiaio ho mescolato per far uscire l'acqua.