Il Cartoccio Di Topinambur E Noci è un simpatico contorno adatto anche a vegani e vegetariani , è un piatto sicuramente alternativo ed insolito in quanto davvero pochi conoscono questo tubero e d ancora meno sanno come consumarlo se non crudo in insalata.
Il topinambur è un tubero tipico del periodo autunnale che fino a qualche tempo fa non godeva di una grande fama , specie tra le mura domestiche, questo fino a che qualche anno addietro non si è cominciato a vederlo impiegato nei vari programmi televisivi che si occupano di cucina. A parte le poche ricette tipiche regionali che lo vedono protagonista , prima fra tutte forse la ” bagna caoda piemontese ” pochi sanno dunque come utilizzarlo ; questo è però un male se si considera che grazie alle sue proprietà è un’ottimo per vegetariani e vegani in quanto ottimo sostituto della carne , ma anche per i diabetici o per chi ha problemi di colesterolo.
Ecco dunque la ricetta del Cartoccio Di Topinambur E Noci che pur non essendo un piatto storico o con particolare valore è comunque da apprezzare , sia per le sue proprietà che per come riesce ad attualizzare un’alimento del passato che sta oggi lentamente tornando di moda ma che ben pochi sanno trattare.
Ingredienti :
400 g di topinambur , 15 olive taggiasche snocciolate , 30 g di gherigli di noce , 150 g di patate ( meglio quelle rosse ) , 1 filo d’olio e.v.o. , sale e pepe q.b. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Procedimento :
Come prima cosa sciacquate per bene le patate e lessatele con la buccia fin che non saranno ” al dente ” , nel mentre mondate i topinambur , pelateli , tagliateli a cubetti e fateli insaporire in padella con un filo d’olio ed una spolverata di sale e pepe. Non appena le patate saranno scotte scolatele e tagliatele anch’esse a cubetti, ponetele in una ciotola assieme ai topinambur , alle noci triturate grossolanamente , alle olive ed al pomodoro. Mescolate con cura aggiungendo un filo d’olio e regolate il sapore con sale e pepe, ritagliate dunque dei quadrettoni di carta stagnola e ponete all’interno di ciascun ritaglio due belle cucchiaiate di composto. Richiudete quindi il tutto sigillando bene i lati e dando ai cartocci una forma che sia per voi gradevole, quindi disponeteli su di una teglia ed infornateli a 180°c per 20 – 25 minuti. Una volta cotti sfornate il Cartoccio Di Topinambur E Noci e servitelo leggermente aperto in cima con una leggera spolverata di prezzemolo fresco.
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