Casarecce al pesto di nasello e noci

Da Giulioplay @ricettenonna

Ingredienti

320 grammi di pasta formato caserecce
2 naselli da 250 grammi circa
30 grammi di gherigli di noci
2 scalogni
8 pomodori ciliegia
15 olive nere
prezzemolo
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tempo Preparazione:
15 minuti
Tempo Cottura:
30 minuti
Difficolta':
Facile
Costo:
medio

Vino consigliato:

Greco di tufo

Questo condimento non è propriamente un pesto, in quanto l’ ingrediente principale è la polpa di nasello. Ma la presenza delle noci tostate ricorda questa preparazione e dona carattere al gusto delicato del pesce. Con lo stesso formato di pasta potete preparara anche queste casarecce alle melanzane.

Procedimento :

Tritare finementi gli scalogni e farli stufare in poco olio e sale.

Sfilettare i naselli, eliminare pelle e ridurre la polpa a pezzetti. Unirla al soffritto, rosolarla dolcemente e aggiungere uno spruzzo di vino. Lasciare evaporare.

Tostare le noci in padella a fuoco vivace, poi tritarle grossolanamente.

Portare ad ebollizione abbondante acqua in una casseruola, salare e buttare la pasta.

Riunire nel frullatore il pesce, le noci,un cucchiaino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e quattro cucchiai d’olio.

Frullare unendo anche un l’acqua di cottura della pasta necessaria per ottenere una salsa cremosa.

Scolare la pasta al dente e saltarla rapidamente in padella con i pomodorini e le olive a pezzetti.