Casatiello napoletano

Casatiello napoletano* (cucina tipica della campania)

Ingredienti per 8 porzioni

500 gr. di Farina tipo 00
500 gr. di Farina tipo manitoba
40 gr. di Lievito di birra
120 gr. di Strutto
200 gr. di Pecorino
200 gr. di Formaggio provola
400 gr. di Salame tipo Napoli
4 Uova
Acqua, sale e pepe
1 cucchiaino di miele o malto

Preparazione

Sciogliete il lievito e il miele in 250 ml di acqua tiepida e mescolateli.

Versate le 2 farine a fontana e nel centro aggiungete lo strutto, un poco di sale e tanto pepe.

Versate pian piano l’acqua con il lievito e cominciate a impastare dal centro verso l’esterno.

Aggiungete altra acqua poco alla volta fino a ottenere una pasta molto morbida e non troppo secca, la quantità di acqua varia molto in base alla farina utilizzata.

Se esagerate con l’acqua non aggiungete altra farina ma continuate a impastare poiché la farina tipo manitoba assorbe molto bene l’acqua in eccesso.

Mettete l’impasto in una ciotola grande e coprite con un canovaccio da cucina. Lasciate lievitare l’impasto in un posto caldo finché non avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo tagliate a pezzetti il salame e i formaggi.

Quando l’impasto è lievitato, prelevate una pallina di impasto e tenetela da parte.

Infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto con il matterello fino a raggiungere lo spessore di 1 cm circa.

Disponete i formaggi (potete utilizzare provola e pecorino in uguale quantità oppure impiegare una maggiore quantità di pecorino) e il salame sopra la pasta e arrotolatela delicatamente su se stessa.

Unite e sigillate i bordi formando una ciambella.

Oliate uno stampo circolare per ciambella di 28-30 cm e disponete il casatiello al suo interno quindi riponetelo nuovamente a lievitare per circa un’ora e mezza.

Trascorso questo tempo di lievitazione, disponete le uova intere (dopo averle lavate accuratamente ed asciugate) sulla ciambella e bloccatele con alcune strisce di impasto ricavate dalla pallina di pasta tenuta da parte in precedenza.

Infornate in forno già caldo a 160 °C per circa 15 minuti, innalzate la temperatura a 180 °C e continuate la cottura per altri 45 minuti.