Caserecce con finto pesto di gambi e foglie di broccolo, mandorle e pancetta croccante

Ingredienti

• Caserecce 360 g
• Gambo di 1 un broccolo e le sue foglie
• Mandorle pelate 30 g
• Mandorle a lamelle 20 g
• Pecorino sardo grattugiato 60 g
• Olio extravergine di oliva
• Pancetta tesa 10 fette
• Pepe bianco

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• Tempo Preparazione:
  15 Minuti
• Tempo Cottura:
  15 Minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  10 €

Una ricetta utile per riutilizzare anche le parti meno nobili del broccolo, verdura invernale dalle preziose qualità nutrizionali. Una volta utilizzate le cime, più tenere e pregiate, per la realizzazione di un’altra ricetta, tenete da parte i gambi e le foglie per la realizzazione di questo finto pesto.

Procedimento

Portate a bollore una pentola d’acqua. Lavate il gambo e le foglie del broccolo e pelatelo con un pelapatate, eliminando la parte esterna più dura.Fate tante striscioline,poi, quando l’acqua sarà calda, salate poco e tuffate gambo e foglie e fate cuocere per 10 minuti.

Scolate con una schiumarola e tenete l’acqua per la cottura della vostra pasta.

Frullate nel mixer le parti del broccolo (gambo e foglie), il pecorino e le mandorle. Aggiungete olio quanto basta per  ottenere una crema morbida e tenetela da parte.

Accendete il grill a 200°C, disponete su un foglio di carta forno le fette di pancetta e, una volta caldo, infornate finchè risulteranno croccanti e dorate (ci vorranno 5 minuti circa).

Cuocete la pasta, scolate e condite con il finto pesto, qualche mandorla a lamelle, la pancetta croccante e una macinata di pepe bianco.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• broccolo
• mandorle
• pancetta
• pasta

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