Cassata siciliana

Ingredienti

per il pan di Spagna

6 uova
200 gr di zucchero
200 gr di farina

per il ripieno

500 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato
1 bacca di vaniglia

per la bagna

150 ml di acqua
50 gr di zucchero
50 ml di Marsala

per la glassa di zucchero

300 gr di zucchero a velo
80 ml di acqua

per la pasta reale

150 gr di marzapane
15 gr di pistacchi oppure colorante verde alimentare

per la decorazione

frutta candida mista (mandarini, nespole, aranci)

Guarda altre ricette con:canditi marzapane ricotta

Tempo Preparazione:
120 Minuti
Tempo Cottura:
30 Minuti
Tempo Riposo:
120 Minuti
Dosi:
10 Persone
Difficolta':
Per esperti
Costo:
Alto

La cassata siciliana è uno dei dolci più famosi della Sicilia. Ricotta di pecora, marzapane e canditi trovano il loro trionfo in questo dolce ricco e inimitabile.

Procedimento

Sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Quindi aggiungete poca alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una palettina di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versateci delicatamente il composto. Cuocete in forno preriscaldato (non ventilato) a 190° per 25/30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il pan di Spagna prima di tagliarlo.

Aggiungete zucchero e il contenuto della bacca di vaniglia alla ricotta, lavorando molto bene fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Unite le gocce di cioccolato, mescolate e lasciate riposare la crema in frigorifero per qualche ora.

Foderate bordi e fondo di una teglia da 24 cm di diametro con il pan di Spagna.

Sciogliete in acqua lo zucchero per la bagna, aggiungendo il bicchierino di Marsala e inumiditeci il pan di Spagna. Riempite la tortiera con la crema di ricotta e coprite il tutto con un disco di pan di Spagna , inumidendo leggermente con la bagna anche questo. Lasciate riposare in frigo la cassata per circa un’ora.

Impastate il marzapane con il pistacchio, stendetelo in un disco dello spessore di 1/2 centimetro.

Riprendete la cassata dal frigorifero e rovesciatela sul piatto da portata. Ricopritela con il disco di marzapane.

Preparate la glassa sciogliendo lo zucchero a velo nell’acqua, portatelo a bollore a fuoco basso finchè non diventa trasparente.

Versate la glassa ancora calda sulla cassata e sui bordi aiutandovi con una spatola facendo tutto rapidamente perchè il fondente solidifica quasi istantaneamente.

Decorate la superficie della cassata con la frutta candita a vostro piacimento.