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Cassatella di parmigiana...

Da Marcellovalentino
Cassatella di parmigiana...La cucina è divertimento, fantasia, istinto...un'occasione che ci porta a condividere momenti di gioia con i nostri ospiti, che proveremo a stupire giocando anche con le consistenze dei cibi. In questo caso ho scelto la parmigiana di melanzane, a cui ho dato la forma di una classica cassatella siciliana, senza però trascurare il risultato finale al palato!


Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane  nere di media grandezza
300g. di pomodorini Pachino
100g. di ricotta di pecora
50g. di pecorino grattugiato finemente semi stagionato
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine oliva blend (biancolilla, cerasuola , nocellara)
1 limone non trattato
Granella di pistacchio dolce di Bronte
Sale q.b.
Pepe nero appena macinato q.b.
Mettere in forno le melanzane intere e cuocerle a 160 C° per circa 30 minuti (il tempo di cottura varierà a seconda del tipo di forno utilizzato). Successivamente lasciare intiepidire, dopodiché spellarle del tutto e passare al setaccio la polpa morbida ottenuta. Una volta terminata questa operazione, con un minipimer, emulsionare insieme ad un filo di olio extravergine, qualche foglia di basilico, sale e pepe.
Frullare i pomodorini e su una padella, a fuoco medio basso, far restringere fino ad ottenere una salsa molto cremosa e condire con olio extravergine, sale e la scorza di limone non trattato. (anche in questo caso emulsionare con il minipimer).
Infine, realizzare la crema di formaggio, unendo alla ricotta il pecorino grattugiato, dopodiché passare al setaccio a maglia molto fine per due volte.
Per la mise en place divertitevi a giocare con un sac a poche e decorate il piatto con della granella di pistacchio di Bronte…e il gioco è fatto!

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