Castagne Al Brandy

Le castagne al brandy non sono nient’altro se non un evoluzione delle antiche confetture di castagne ,arrangiata e arricchita questa composta è l’ideale per conservare questo prezioso frutto autunnale che può così venir sfruttato tutto l’anno nella preparazione di crostate e quant’altro.

Ingredienti :

1,5 kg di castagne , 1 kg di zucchero , 300 g di acqua , 1 foglia di alloro , semi di finocchio q.b. , un pizzico di scorza di limone ed uno d’arancio grattugiate , 1 bicchierino di brandi x ogni kg di purea di castagne

Procedimento:

Lessate le castagne in abbondante acqua con i semi di finocchio e l’alloro, una volta cotte scolatele e pelatele (ancora calde) eliminando entrambe le bucce. Unite dunque lo zucchero, l’acqua, la scorza d’arancio e di limone e fate cuocere molto dolcemente rimestando in continuazione per evitare che il tutto attacchi fin che non saranno ben caramellate, unite dunque il brandy, mescolate con cura e sistemate nei vasi aggiungendo ancora un goccio di liquore in superficie e tappando i vasi ermeticamente.