Castagnole ripiene di albicocca

Il carnevale.... quando ero bambina, oltre ai costumi, erano i tortelli ripieni di crema a farla da padrona, che buoni. Oggi, però, ho deciso di mettermi all'opera con le castagnole, più morbide e piene rispetto ai torelli che somigliano invece a dei bignè.Ehh li ho fritti, perché ci sono dolci che devono essere gustati anche fritti :-) le ho ben riempite con la confettura di albicocche Rigoni di Asiago e ho dovuto nascondere il piatto altrimenti... una tira l'altra!! Ingredienti: 200g di farina001 cucchiaio di fecola di patate2 uova 70g di burro40g di zucchero a veloun pizzico di salemezza bustina di lievito per dolcizucchero di canna o semola da cospargere sulle castagnoleconfettura albicocca  fiordifrutta di Asiago  olio di semi di arachide per friggere   In una ciotola mescolate prima gli ingredienti secchi quali farina, fecola, lievito, zucchero a velo e sale.Aggiungete le uova e il burro freddo e impastate.Il composto risulterà piuttosto morbido ma maneggevole.

Formate delle palline, non troppo grosse perché in cottura con il lievito crescono.
 Mentre formate le palline, scaldate l'olio in una pentola a bordi alti. Suggerisco di metterne un bel po' di olio in modo da immergere le castagnole
 Quando diventano brune, scolatele e passatele prima nella carta assorbente e poi subito nello zucchero.

 Infine con l'aiuto di una siringa per dolci farcitele con la fiordifrutta.