I cavatelli sono una pasta di grano duro molto diffusa in Puglia e con altri nomi in gran parte del Centro-Sud.
La tradizione li vede spesso conditi con sughi a base di carne o di verdura e insaporiti con pecorino o cacioricotta e peperoncino.
In questo caso scegliamo dei FAGIOLI BORLOTTI ridotti in crema e delle cozze, meno pesanti rispetto ad un sugo di carne, tanto più che siamo in estate.
Al di là di queste accortezze i cavatelli con crema di fagioli borlotti e cozze risultano comunque un primo molto sostanzioso ed importante.
Abbiate cura di servirlo in quantità ponderate!
Vediamo insieme la ricetta.
Cavatelli e cozze su crema di borlotti. Tempo di preparazione 15 mins Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Primi di mare Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 4 Ingredienti- 320 gr cavatelli
- 400 gr fagioli borlotti già sgocciolati
- 1 kg cozze
- n 2 spicchi di aglio
- n 6-7 rametti di prezzemolo
- 150 ml panna fresca
- q.b. olio evo
- q.b. sale, pepe, peperoncino
- Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame con uno spicchio di aglio, due rametti di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.
- Successivamente privatele delle valve, filtrate il liquido di cottura e tenete da parte coprendo con un coperchio.
- In una casseruola far rosolare l’altro spicchio di aglio leggermente schiacciato con due cucchiai di olio e far cuocere per 10 minuti i fagioli ben scolati.
- Condire con sale e pepe, aggiungere la panna e frullare il tutto ammorbidendo con parte del liquido di cottura delle cozze.
- Mantenere il composto su fiamma bassissima e nel frattempo far bollire l’acqua per i cavatelli.
- A cottura ultimata condirli con un pò di olio, 4 rametti di prezzemolo tritato e le cozze.
- Sistemare sul piatto la crema di borlotti, adagiarvi sopra i cavatelli conditi e definire con il restante prezzemolo tritato, un filo di olio e un’abbondante spolverata di pepe nero.
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