Cavolfiore gratinato

E’ cominciata la stagione del cavolfiore, un ortaggio che non dovrebbe mai mancare sulla nostra tavola.

E’ particolarmente indicato nella dieta delle persone affette da diabete perché le sue proprietà favoriscono il  controllo  degli zuccheri nel sangue.

Oggi avevo voglia di cavolfiore gratinato e per rendere basso il suo indice glicemico per preparare la besciamella ho utilizzato la farina di lupino.

Il lupino, secondo recenti studi svolti dai medici dell’Ospedale San Raffaele di Milano, è un potente anti diabetico: contiene la conglutina, una proteina che combatte l’accumulo di glucosio nel sangue mimando l’azione dell’insulina favorendo il trasporto del glucosio nelle cellule muscolari.

I lupini, sono ricchi anche di acidi grassi Omega 3 e Omega 6, fondamentali per il benessere del nostro organismo, che non è in grado di sintetizzarli e quindi è necessario che vengano introdotti attraverso la dieta alimentare. Molte ricerche, hanno dimostrato come questi acidi polinsaturi siano utili nella prevenzione e nel trattamento di molte malattie, e soprattutto di quelle cardiovascolari.

La farina di lupini, che veniva utilizzata principalmente per l’alimentaziane animale, oggi trova sempre più impiego in cucina dove viene utilizzata per la preparazione di pane, pasta e dolci ed è tra le farine, quella più ricca di proteine.