Cavolo Strasci’ato (Cavolfiore al Pomodoro con Salsiccia e Olive Nere)

Anche oggi, un omaggio alla mia terra: ricetta tipicamente toscana, il Cavolo Strasci’ato (Cavolfiore al Pomodoro con Salsiccia e Olive Nere) è un secondo piatto (ma forse anche un piatto unico) davvero gustoso! Il termine “strascicato” (in dialetto “strasci’ato”) significa trascinato, sia in senso reale che figurato… In questo caso, il termine è riferito alla cottura lenta e al fatto che il cavolo assorbe tutto il sughetto, insaporendosi gustosamente Ecco la ricetta:

INGREDIENTI (per 4 persone)
1 cavolfiore (peso lordo 850 gr.)
2 spicchi d’aglio
2 salsicce
400 gr. di polpa di pomodoro
125 gr. di olive nere snocciolate
farina 00
sale
pepe
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Tagliate il cavolfiore dividendolo in cimette. In una ciotola setacciate abbondante farina con un pizzico di sale ed una macinata di pepe, quindi passate il cavolfiore nella farina e poi rosolatelo in una padella capiente dove avrete in precedenza fatto scaldare qualche cucchiaio di olio d’oliva assieme agli spicchi d’aglio. Non appena il cavolfiore avrà preso colore, aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate; dopo qualche minuto unite anche la polpa di pomodoro, ½ bicchiere d’acqua e le olive snocciolate. Fate cuocere a fuoco dolce, coperto, per 30 minuti o comunque fino a che il cavolo non risulterà tenero, controllando di tanto in tanto (strasci’ate il cavolo con la forchetta!), aggiustando di sale e pepe ed aggiungendo del liquido se necessario (io un paio di volte ho aggiunto ½ bicchiere d’acqua). Servite caldo, accompagnato da del buon pane toscano arrostito.