Cecina

Ingredienti

180 grammi di farina di ceci
600 grammi di acqua
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe di mulinello

Tempo Preparazione:
5 minuti
Tempo Cottura:
15/20 minuti circa
Tempo Riposo:
15 minuti
Dosi:
per una teglia da 26 centimetri
Difficolta':
Facilissima
Costo:
bassissimo

Vino consigliato:

Un piatto tanto povero quanto gustoso: acqua, farina di ceci, olio e sale. In Liguria la chiamano farinata, nel livornese torta, in Versilia prende il nome di cecina, praticamente non esiste pizzeria a taglio che non la prepari, un autentica istituzione locale. Si gusta caldissima tagliata a fette, spolverizzata di pepe, oppure a farcire una buona focaccia.

Da noi si prepara bassa, spessa poco più di mezzo centimetro, cotta nel forno caldissimo in modo che si formi una crosticina sopra e sotto e in mezzo resti quasi cremosa. Se poi uno dispone di un forno a legna…

Non contiene uova, latticini e se riuscite a reperire una farina certificata è adatta anche per i celiaci. La trovate nella rubrica la cucina intollerante.

Procedimento

Preriscaldare il forno alla massima temperatura consentita dal vostro elettrodomestico.

Disporre la farina in una ampia ciotola e versarvi 3 cucchiai d’olio, un cucchiaino colmo di sale e progressivamente l’acqua mescolando con la frusta per amalgamare bene i due ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi.

Lasciate riposare finché il forno non arriva a temperatura.

Oliate uniformemente la teglia con 3 cucchiai d’olio e versarvi la cecina.

Mettere in forno per 15/ 20 minuti finché non si forma una crosticina increspata in superficie.

Servitale a fette appena sfornata spolverizzata con pepe macinato al momento.