"Cena in Terrazza": le ricette del corso

Continuano i post dedicati alle ricette presentate al corso "Cena in Terrazza".Oggi un bicchierino con le cipolle di Tropea e dadolada di feta profumata al finocchietto con pestato di parmigiano e aceto balsamico Ursini.

Le cipolle di Tropea hanno un profumo incredibile e brasate con qualche foglia di timo e un bicchierino di vino bianco acquistano anche i sentori del liquido tanto caro a Bacco.A chiudere il bicchierino un cucchiaino di pestato Ursini, uno dei prodotti di incredibile qualità che quest'azienda di Fossacesia (CH) produce ancora con tecniche artigianali.

Ingredienti (per 10 bicchierini)
4 cipolle di Tropea,  200 gr di feta, finocchietto, timo, vino bianco secco, sale, pepe nero macinato al momento, olio evo, 1 vasetto di pestato di parmigiano reggiano al balsamico Ursini, mandorle a lamelle.
ProcedimentoMondare e tagliare finemente le cipolle, rosolarle con un filo d’olio in una padella, far sfumare ½ bicchiere di vino bianco, unire qualche fogliolina di timo fresco, regolare di sale e pepe e mettere da parte.Tagliare la feta in dadolata regolare, marinarla con olio evo emulsionato con un filo di vino bianco e finocchietto e mettere da parte.Comporre il bicchierino partendo da un’abbondante cucchiaio di cipolla brasata, coprire con qualche cubetto di feta marinata, terminare con un cucchiaino di pestato di parmigiano reggiano e decorare con qualche lamella di mandorla.
L'arte di pulire le cipolle senza piangere :))