Cenci maremmani ripieni con ricotta e alchermes.

Cenci maremmani ripieni con ricotta e alchermes.

I Cenci ,gli strufoli e i tortelli ripieni sono i tradizionali dolci toscani di carnevale.
I cenci sono una variante delle chiacchiere, così chiamati per la loro forma che ricorda pezzi di stoffa.
Gli ingredienti di base sono per lo più simili ,e vengono chiamati con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza.

Queste preparazioni tipiche del Carnevale hanno un'antichissima tradizione,che risale al tempo dell'antica Roma, quando i dolci venivano fritti nel grasso di maiale.
In Maremma, oltre ai cenci classici , con la stessa pasta si preparano i Cenci ripieni di ricotta e alchermes

Una vera bontà! La ricetta che vi propongo oggi è facile anche se richiede una certa abilità, poichè la ricotta è messa prima della frittura, e la pasta deve avere una giusta consistenza affinchè il delizioso ripieno non fuoriesca in cottura.
A differenza degli Strufoli toscani, che nell'impasto prevedono l'olio, questa contiene una minima quantità di burro , e il vin santo, che oltre a profumare conferisce un'azione lievitante, per avere un dolce che non assorbe grasso in eccesso in cottura.
E otterremo dei dolci, morbidi e deliziosi assolutamente non unti! Questi sono i cenci ripieni di ricotta

e questi i cenci tradizionali.

Buoni, leggerissimi e croccanti

Ingredienti:

• 400g. Farina Antigrumi Molino Chiavazza
• 50 g. Zucchero 
• 30 g. burro 
• 3 uova
• 1 bustina di vaniglia 
• 1 Bicchierino di Vin Santo 
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone 
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 1 pizzico di sale.
• Olio di arachidi per friggere

Mescolare farina, zucchero, sale vaniglia ,bicarbonato e scorze degli agrumi grattate.
Mescolare bene ,versare al centro vino, burro fuso e uova ;incorporare bene tutto e impastare energicamente per 15 minuti , fare un panetto e riposare coperto da pellicola per 1 ora in frigo.
Stendere la sfoglia con il tirapasta ( fare due passaggi con il primo foro, per ben compattare la sfoglia)
e poi man mano fino allo spessore del penultimo buco.
Farcire la sfoglia con la ricotta all'alchermes , mettendola a cucchiaini, richiudere e sigillare bene i bordi come per i ravioli. ( E rifilare)
Fare pochi cenci alla volta tenendoli coperti con un tovagliolo nel frattempo che cuociono gli altri .
Tenere coperto anche il panetto, altrimenti la pasta si secca e si spacca in cottura. Friggere nella friggitrice a 180° fino a raggiungere un bel colore dorato. (friggere pochi alla volta).
Con la pasta avanzata dal rifilo dei bordi fare i cenci classici.
Tirare la pasta fino al penultimo buco della tirapasta, tagliare dei rombi in diagonale e incidere con 3 piccoli taglietti nel mezzo, senza bucare la pasta.
Piccolo trucco per i cenci classici:
Mentre friggono dare dei piccoli colpi con la forchetta, così si gonfieranno bene in cottura., con le tipiche "bolle".
Farcia di Ricotta:

• 700 g. ricotta di pecora ( fatta ben scolare in un setaccio ,per alcune ore) 
• Zucchero quanto basta ( a piacere) 3/4 cucchiai circa
•  1 cucchiaio di alchermes o bagna per dolci - 
• Mescolare bene e farcire i cenci servendosi di 2 cucchiaini

Eccoli pronti, cosparsi di un velo di zucchero vanigliato, pronti per essere assaggiati.

Sono ottimi, non trattengono olio in frittura, , i Cenci ripieni sono dolci e morbidi.
I cenci croccanti e goduriosi...da gustare accompagnati da un bicchierino di vin Santo. E buon Carnevale!
Con questa ricetta partecipo al contest del blogLa Cultura del Frumento-Molino ChiavazzaContest Mani in Pasta - I dolci del Carnevale - Febbraio 2012
Scadenza 19/02/2012 Pubblicato da Oggivicucinocosi a 20:53 Invia tramite emailPostalo sul blogCondividi su TwitterCondividi su Facebook Etichette: Dolci fritti, Dolci Tradizionali, Dolci Tradizionali Carnevale, Molino Chiavazza