Ceppelliate di Trivento

Quando cominci a scoprire il Molise te ne innamori e non lo lasci più.  Già al rientro del press tour Molise Truffle Experience avevo dichiarato che “Il Molise ti conquista e ti entra nel cuore” , adesso dopo avere vissuto intensamente le tre serate di Milano di #moliseterradieccellenze, promosso da Unioncamere  e della Regione Molise, posso dire che è proprio così.

Per tre sere ( 16, 20 e 24 novembre scorsi ) , i sapori, i profumi, e il fascino di questa terra  sono stati i compagni di un viaggio attraverso  i prodotti molisani. Un modo innovativo  per conoscere da vicino e più approfonditamente il patrimonio agroalimentare molisano.

Quindi non solo olio, formaggi , pasta, farine, conserve  tartufo fresco e lavorato, vino, acqua, caffè, cioccolato, confetti e dragées, ma anche storia e tradizioni hanno contraddistinto queste tre sere all’insegna dell’eccellenza.

Le aziende che hanno partecipato a questa iniziativa e che hanno presentato i loro prodotti di eccellenza sono state: Di Iorio Spa – presente con l’ acqua Molisia, il Caseificio Barone con la sua gustosa mozzarella, l’ Oleificio Fratelli Picanza presente con l’olio extravergine d’oliva e i condimenti aromatizzati, Marina Colonna Società Agricola presente anch’essa con l’olio extravergine d’oliva, Azienda Agricola l’Arco Antico con vini rossi e bianchi, La Molisana con la sua celebre pasta, l’ Antico Molino del Sannio con i prodotti senza glutine, il  Centro Tartufi del Molise coni tartufi conservati,il  Pastificio Camp’oro presente con la pasta artigianale molisana, le  Cantine de Lisio con i suoi vini biologici, l’ Azienda Agricola Principe Pignatelli presente con l’olio extravergine d’oliva, e l’ Azienda Agricola Cantine D’Uva di Larino con i suoi vini tra cui spiccano il Tintilia e il Pasito bianco.

Direttore d’orchestra lo chef Vittorio Sallustio,  Presidente della Unione Cuochi Regione Molise della Federazione Italiana Cuochi, che coadiuvato dagli chef Massimo Talia, Sandro Masciotta e Angelo Pagano hanno trasformato la  materia prima  in piatti eccellenti e gustosi che gli invitati hanno potuto apprezzare.

Ho apprezzato talmente tanto questi piatti che per il consueto “Calendario di Natale” che vi propongo ogni anno in questo periodo, vi regalerò alcune ricette molisane d’autore…

Oggi vi propongo le “Ceppelliate di Trivento”, un dolcetto di pasta frolla a forma di mezzaluna con gusto leggermente fruttato, tipico del periodo natalizio.

La scelta di proporre per prima una ricetta tipica di Trivento non è casuale… E’ la città natale della Dr.ssa Fossaceca, che ha fatto della solidarietà la sua principale ragione di vita e per questo ha perso la stessa nel modo più violento,  nel suo ultimo atto d’amore.e questo vuole essere anche un piccolo omaggio a Lei…

La ricetta è dello chef Vittorio Sallustio, che gentilmente me l’ha affidata e che vi trascrivo tale e quale  

Ceppelliate di  Trivento: grammatura  per  circa  25  dolci  di  media  grandezza

Ingredienti:

• 1000 di Farina  00
• N°  18  tuorli   di  uova  medie
• 500 gr. di Zucchero
• 400 gr. di Sugna
• 1 Bustina  di  lievito  per  dolci
• N°   2   Limoni  non  trattati
• q.b. di Confettura  di  amarene
• q.b. di Zucchero  a  velo

Procedimento:

Su  un  piano  di  lavoro  preparare  la  farina  e  nell’ incavo  centrale  unire  i  tuorli  delle  uova, lo  zucchero, la  sugna  e  la  buccia  grattugiata  dei  limoni   ed  infine  la  bustina  di  lievito  per  dolci. Amalgamare  il  tutto  delicatamente  fino  ad  ottenere  il  panetto  da  lasciar  riposare  nella  pellicola  per  alimenti.

Stendere  la  pasta  con  il  matterello  fino  ad  ottenere  una  sfoglia  di 2 o  3  mm di  spessore.

Aiutandosi  con  un  coppa-pasta  con  diametro  tra  i  5  e  10  cm (secondo  la  grandezza  dei  dolci  che  si  preferisce)  e  formare  i  dischi  di  pasta  recuperando  i  ritagli.

Riempire  i  dischi  con  marmellata  all’amarena  con  una  quantità  che  permetta  la  chiusura  del  disco  a  mezza  luna. Modellare  le  estremità  a  forma  di  cornetto.

Cuocere  in  forno,  preriscaldato, a  temperatura moderata  tra  i  160°  e  180°C.

Finita  la  cottura  far  raffreddare  e  spolverare  con  zucchero  a  velo.

Foto di  Molise terra di Eccellenze