Cereali-mania

Amaranto, avena, bulgur, cuscus… tantissimi sono i cereali con i quali possiamo sbizzarrirci in cucina. Ecco qualche ricetta sfiziosa da provare.
POLPETTE LIGHT CON QUINOA E ZUCCHINE


(Photo Credits: Google)

• 200 g di quinoa
• 2 zucchine
• 2 uova 
• 50 g di parmigiano
• 50 g di pangrattato
• sale q.b
• pepe q.b
• olio evo q.b  

Lavate la quinoa con attenzione e cuocetela per 15 minuti. Scolatela e lasciatela raffreddare. Versate la quinoa in una ciotola, unite le zucchine precedentemente grattugiate, le uova, il parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamate per bene l'impasto e formate delle polpette. Disponetele su una pirofila leggermente unta e cuocetele per 20 minuti a 180°.
ZUPPA DI AMARANTO E VERDURE


(Photo Credits: Google)

• 300 g di amaranto in grani bollito
• 300 g di cipolla dorata
• 300 g di carote
• 200 g di sedano bianco
• 2 cucchiai di olio evo
• un litro di brodo vegetale
• pepe q.b

Versate in una pentola la cipolla, le carote e il sedano tagliati a pezzetti e l'olio. Fate appassire le verdure senza friggerle con una mestolo di brodo e continuate poi la cottura per 20 minuti aggiungendo il restante brodo. Poco prima di servire aggiungete l’amaranto bollito a parte e salate. Servite caldo con una macinata di pepe e un filo d'olio. 
PEPERONI RIPIENI DI CUSCUS ALLE OLIVE NERE
(Photo Credits: Google)

• 4 peperoni
• 100 g di olive nere
• 160 g circa di cous cous
• pomodori secchi q.b
• mozzarella q.b
• olio di oliva evo q.b
• qualche foglia di basilico
• sale q.b

Aggiungete l'olio al cuscus, salate adeguatamente e sgranatelo con una forchetta. Versate l'acqua bollente sul vostro cuscus e copritelo con un panno. Nel frattempo, tagliate i pomodori secchi a pezzettini e la mozzarella a cubetti. Uniteli al cuscus insieme alle olive nere, al pepe, all'olio e a qualche foglia di basilico fresco. Lavate i peperoni e tagliateli a metà per il lungo, eliminate i semi e farciteli con il cuscus. Trasferiteli in forno per 20 minuti ponendo sul fondo della taglia un dito d'acqua.

Bon appétit!